冬天的時(shí)候，很多人都喜歡做一些補(bǔ)湯來(lái)補(bǔ)補(bǔ)自己的身子，最常見的就是做大補(bǔ)的骨頭湯，一般都用的豬骨頭或者是羊骨頭，都是很好的。不過(guò)用豬骨頭的是最多的，因?yàn)檠蚬穷^有一股膻味，很多人不是特別的喜歡。煮骨頭湯的時(shí)候有的人想要煮的白，今天就來(lái)告訴大家骨頭湯變白要怎么煮才行。
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如果是筒子骨，上邊帶的瘦肉多，原湯燉是燉不到奶白色的，至多有點(diǎn)混而已，如果這種骨頭能燉成白色，那種顏色看上去也是很薄的，這種豬不好，飼料養(yǎng)的，湯也不香不鮮。館子里的湯跟家里燉也不一樣，他們的高湯下的東西可多。至于熬好一遍那種，不是熬，是大火煮開一次，湯里多浮沫，倒掉，再加水熬，一般燉排骨會(huì)這樣，這種湯是白的，可是顏色很薄，味道也不好。直接加滿水煮，開了撇掉浮沫，然后繼續(xù)熬，這種湯是清的，口味也很好。
帶皮的肉就容易燉白，最典型的豬肘子，那個(gè)湯才是正宗的奶白色，又厚又濃。那種白色的東西好象是膠原蛋白，豬皮、軟骨里邊最多這種東西。
一般都用武火（大火）燒開，等滾（開）幾分鐘后開始用文火（小火）慢慢燉，慢慢燉的這個(gè)過(guò)程一般3~5小時(shí)。這個(gè)過(guò)程中一般會(huì)加一點(diǎn)水，也有不加的。
肉類焯水可以熱水下鍋，但是骨頭類牛肉類，鴨子，內(nèi)臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾?；ń?，一起煮開后清洗——溫?zé)崴逑?，直接加冷水，臟東西還是會(huì)附著在骨頭上洗不下來(lái)，保持最大火沸騰，勺子在鍋邊有沫的地方撇，撇一次等一會(huì)再撇，直到撇的沒有臟的泡沫出來(lái)。
要想把骨頭湯煮白，煮的時(shí)間還是要長(zhǎng)的，一般都要煮到三到五個(gè)小時(shí)，時(shí)間短了，骨頭里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)法完全滲入到湯中，這樣的湯的顏色一般最多就是顯得很混，可以先用大火煮開，然后在用小火燉，中途如果說(shuō)是水很少了，可以在鍋里加一些水。
