奶油和奶酪，在名字上只有一個(gè)字的差別，但是實(shí)際上兩個(gè)是不一樣的東西。奶酪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，而且有濃濃的奶香味，再就是比較容易被人體吸收不容易讓人長(zhǎng)肥，因?yàn)檫@些還出，所以奶酪還有奶品之王的美譽(yù)。奶酪是發(fā)酵得到的，跟酸奶差不多，但是它的產(chǎn)量是比酸奶高的，有些人可能會(huì)覺(jué)得奶油和奶酪是同一種東西。那么下面我們來(lái)看一下他們的差別吧，
第一:奶酪是經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的精華部分。也就是說(shuō)，奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素。由于制作過(guò)程中各種對(duì)人體有益的菌類(lèi)的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的營(yíng)養(yǎng)成分特別容易被人體消化和吸收，其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%--98%。
第二:煉乳是經(jīng)預(yù)處理、濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營(yíng)養(yǎng)比率不平衡，碳水化合物比蛋白質(zhì)、脂肪和灰分等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖，但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類(lèi)受到破壞，且由于不是發(fā)酵制品，營(yíng)養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。
第三:奶油也叫做稀奶油，它是在對(duì)全脂奶的分離中得到的。分離的過(guò)程中，牛奶中的脂肪因?yàn)楸戎氐牟煌?，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì)浮在上層，成為奶油。奶油中的脂肪含量?jī)H為全脂牛奶的20%—30%，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，平時(shí)可用來(lái)添加于咖啡和茶中，也可用來(lái)制作甜點(diǎn)和糖果。很多人以為，蛋糕房里用來(lái)制作蛋糕的就是奶油，其實(shí)是錯(cuò)誤的。
不過(guò)鮮奶油其實(shí)跟奶油是沒(méi)有關(guān)系的，因?yàn)樗某煞种饕侵参锏哪叹?，也就是氫化的植物油還有一些淀粉還有蛋白質(zhì)等一起混合成的，但是這種所謂的奶油盡量不要多吃，因?yàn)樗锩婧蟹词街舅幔绻缘奶鄷?huì)對(duì)心臟不好。所以相對(duì)來(lái)說(shuō)還是多吃些奶酪比較好。
