天氣越來越寒冷，天冷了很多人就想吃點辣辣的食物來驅(qū)寒。但是單單只有辣，未免會顯得有點單調(diào)。所以酸辣、麻辣就成了人們比較喜歡的味道。例外，很有開胃作用的東北酸辣白菜，聽起來就感覺很好吃的樣子。東北酸辣白菜，其實做法簡單，只要家中有大白菜和一些調(diào)料就可以制作了。
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。 調(diào)料：鹽（好像不放也行） 腌制：將白菜洗凈后（或是只把外層去掉就可以了），然后從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。 然后一棵棵一層層轉(zhuǎn)圈擺好擺實，每層可以適當(dāng)放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之后在最頂層白菜上壓一塊大石頭。 然后倒進(jìn)生水。一個月后（有的地區(qū)20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
快速簡單的做法：
1.將干辣椒切塊，蔥切段，姜切成細(xì)絲；
2. 青、紅辣椒去蒂、籽，切菱形片；
3. 將白菜去葉，留頸部，改成0.3厘米厚的抹刀片；
4. 鍋內(nèi)加少許底油燒熱；
5. 依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片；
6. 爆香后加入白醋，然后迅速將切好的白菜放入鍋內(nèi)；
7. 加入精鹽和味精翻炒，勾芡，加少許香油，出鍋即成。
對于東北酸辣白菜依據(jù)個人口味，可以選擇腌制也可以現(xiàn)炒。如果特別喜歡吃的話，不妨腌制著吃，一次多腌制一些，隨吃隨取，方便還特別下飯。如果覺得腌制太麻煩的話，就可以想吃了就炒一盤來吃。烹飪方法簡單，快捷又美味。
