?材料：餃子皮適量、鮮蝦仁300克、熟蝦仁100克、豬肥肉80克、竹筍肉50克、雞蛋1個(gè)（取蛋清）。
?調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、豬油、香油、熟植物油。
?1.和面：澄粉和玉米淀粉按3:1比例混合；再倒入1勺食用油(可以使面團(tuán)更加柔軟)
?慢慢倒入開水，邊倒邊攪拌；揉勻后，蓋上蓋子或濕布。
?2.肉餡的調(diào)制：準(zhǔn)備豬肉餡；加少許姜末和適量鹽，一點(diǎn)點(diǎn)倒入清水，邊倒邊攪，攪至肉餡有彈性
?再倒入幾滴香油；鮮蝦去頭尾，去腸，用料酒和白胡椒粉提前腌制（去腥），然后切成小丁，將蝦肉和豬肉餡充分?jǐn)嚢?/p>
?3.蝦餃皮的制作：將之前和好的面團(tuán)在案板上揉搓到光滑有彈性，然后搓成粗細(xì)均勻的長條狀；切成小劑子
?壓扁；取一個(gè)刀面比較平寬的菜刀，刀面抹點(diǎn)油防粘，將刀面按在壓扁的劑子上；邊壓邊水平旋轉(zhuǎn)，用力要均勻，也不要忽而用力忽而輕壓，最好一氣呵成
?基本旋轉(zhuǎn)180度，將刀面翻過來，用手輕輕揭下。動(dòng)作一定一定要輕，澄粉基本沒有延展性和彈性，一個(gè)不小心就可能揭爛了
?4.包蝦餃：將肉餡納入蝦餃皮中間位置，小心將面皮捏在一起；水開后，放入蒸鍋
?中大火5分鐘；關(guān)火出鍋即可
