根據(jù)各種食物對(duì)人體的作用以及人體對(duì)各種食物的反應(yīng)，中醫(yī)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐和總結(jié)，將食物劃分為寒、熱、溫、涼、平五性。簡(jiǎn)而言之，只有三性。熱與溫，寒與涼，僅屬程度上的差別，可統(tǒng)稱(chēng)為溫?zé)嵝院秃疀鲂?。平性不寒不熱，不溫不涼，是一種中間的性。這樣，所有食物都不外乎這三性。
我們?cè)诔詵|西時(shí)，要根據(jù)自己的體質(zhì)，來(lái)選用適當(dāng)食性的食物。選食原則是：“寒者熱之，熱者寒之，虛則補(bǔ)之，實(shí)則瀉之?！?
這一方面是說(shuō)，寒涼體質(zhì)的人宜食溫?zé)嵝允澄?，溫?zé)狍w質(zhì)的人宜食寒涼性食物，即“辨體施食”，冷熱搭配。因?yàn)槿说捏w質(zhì)也有寒、熱、溫、涼、平之分。這樣，可以調(diào)整人體陰陽(yáng)平衡（寒屬陰，熱屬陽(yáng)），收到維護(hù)人體健康的效果。
另一方面，冷熱平衡還可以指食物與食物、食物與氣候之間的一種平衡搭配。如夏天炎熱，喝碗清涼解暑的綠豆湯；冬天寒冷，就喝紅小豆湯；受了外感風(fēng)寒，吃碗放上蔥花、辣椒的熱湯面；吃寒性的螃蟹—定要吃些姜末，吃完最好再喝杯紅糖姜湯水；冬天吃涮肉，一定要搭些涼性的白菜、豆腐、粉絲等這些都是寒者以熱補(bǔ)、熱者以寒補(bǔ)的平衡膳食的方法。
而要做到這一點(diǎn)，首先要弄清楚一些主要食物的食性。那么，哪些食物是寒涼性食物，哪些食物是溫?zé)嵝允澄?，哪些食物屬平性食物呢?
【寒涼性食物】
寒涼性食物具有清熱、泄火、解毒、濡熱、潤(rùn)燥、止渴、清心、滋陰和生津等作用，適合陰虛熱盛者食用，但陽(yáng)虛怯寒者忌之。
常用食物有：
菠菜、蕹菜、茼蒿、萵筍、生菜、落葵（紫角葉）、菊花腦、枸杞頭、香椿頭、薺菜、克菜、土豆、豆薯、黃花菜、竹筍、蘆筍、茭白、荸薺、菱、慈姑、蓮藕、百合、西葫蘆、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西瓜、甜瓜、菜瓜、苦瓜、茄子、綠豆芽、黃豆芽、銀耳、草菇、生梨、袖子、香蕉、柿子、甲魚(yú)、鴨、墨魚(yú)、蚌肉。
【溫?zé)嵝允澄铩?/strong>
溫?zé)嵝允澄锞哂猩鸁?、祛寒、暖胃、助?yáng)、益氣、溫中和通絡(luò)等作用，適合陽(yáng)虛畏寒的人吃，但陰虛熱盛者當(dāng)忌，不然會(huì)加重內(nèi)熱，出現(xiàn)咽干、舌苦、牙痛、便血、便秘等癥狀。
常用食物有：
辣椒、大蒜、韭菜、洋蔥、香蔥、姜、蕪荽（香菜）、南瓜、胡椒、花椒、桂皮、茴香、醋、酒、龍眼、荔枝、紅棗、黑棗、栗子、桃子、杏子、葡萄、櫻桃、石榴、咖啡、可可、雞、鵝、牛、羊、狗、馬、牛奶、羊奶、海參、黃鱔、鯽魚(yú)、鰱魚(yú)、帶魚(yú)、蛇肉、紅糖等。
【平性食物】
平性食物具有健脾、開(kāi)胃和補(bǔ)腎等作用，性能平和，適應(yīng)性強(qiáng)，無(wú)論健康人還是寒、熱病人，無(wú)論陰虛、陽(yáng)虛，都可食用。
常用食物有：
大米、小米、糯米、玉米、小麥、大麥、養(yǎng)麥、黃豆、赤豆、豌豆、扁豆、花生、芝麻、葵瓜子、南瓜子、松子、胡蘿卜、芋、山芋、山藥、西紅柿、香菇、木耳、蘋(píng)果、金橘、枇杷、楊梅、椰子、山楂、銀杏、無(wú)花果、豆油、菜油、花生油、醬油、味精、白砂糖等。
