在貧窮的歲月里，紅薯救了成千上萬(wàn)人的命，如今生活水平提高，紅薯作為粗糧的一種，已經(jīng)開(kāi)始淡出我們的餐桌，也只是偶爾憶苦思甜的時(shí)候才會(huì)想起它，今天我們不說(shuō)紅薯，要說(shuō)一說(shuō)鄉(xiāng)下扔的遍地都是---紅薯葉。最近幾年紅薯葉里營(yíng)養(yǎng)被大家所熟知，城里人真的把它當(dāng)成了寶，據(jù)說(shuō)長(zhǎng)出長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)巴馬，紅薯葉一度被視為長(zhǎng)壽菜經(jīng)常食用，那它到底好在哪里呢？
我們都知道胡蘿卜中類(lèi)胡蘿卜素的含量比較高，而紅薯葉中類(lèi)胡蘿卜素的含量是它的三倍，類(lèi)胡蘿卜素是人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化成維生素A,故有“維生素A原”之稱(chēng)。維生素A可以維持上皮組織細(xì)胞的完整性，對(duì)視網(wǎng)膜有保護(hù)作用，能夠預(yù)防夜盲癥、干眼病、角膜軟化的發(fā)生。
紅薯葉中含有一種特殊的物質(zhì)---粘液蛋白，能提高人體免疫力，增強(qiáng)免疫功能，有促進(jìn)新陳代謝的作用，黏液蛋白可預(yù)防心血管系統(tǒng)脂肪沉積，保持動(dòng)脈血管彈性，防止動(dòng)脈硬化的過(guò)早產(chǎn)生。
更年期的人可以適當(dāng)吃一些紅薯葉，它所含有的植固醇可以像荷爾蒙一樣，起到平衡體內(nèi)代謝的作用，對(duì)于更年期不適癥狀有緩解作用。紅薯葉中含有大量膳食纖維，適量吃可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，把體內(nèi)污濁之物幫助排出體外，有預(yù)防結(jié)腸癌發(fā)生的功效。
取紅薯葉的鮮嫩葉尖，在水中輕輕一焯，配以香油、醋、辣椒油、姜汁拌勻即可，不僅外觀嫩綠，而且口感清爽宜人。也可于其它綠葉菜做法一樣，加少許肉絲清炒。也可曬成干菜保存，等冬天用來(lái)當(dāng)餡包包子吃，味道獨(dú)特，其特殊的風(fēng)味讓人食欲大增。
由于紅薯葉中的草酸的含量高，吃之前建議一定要焯水處理，腸胃消化不好以及胃病患者一定不要食用。物美價(jià)廉的紅薯葉營(yíng)養(yǎng)出色，可以盡情享受著美味的綠色保健佳品吧！
