辣子雞是很常見的佳肴，這道佳肴含有的營養(yǎng)元素豐富，它含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸，而且這道佳肴也是以辣椒為主，辣椒對人體驅(qū)寒祛濕效果是很不錯的，所以對辣子雞在吃的時候，也是可以放心進(jìn)行，它對人體各方面，都是沒有任何損害，那歌樂山辣子雞的做法如何呢?
對歌樂山辣子雞的做法如何呢，它的制作方法也是很簡單，不過要注意的是，在對這樣佳肴制作上，食材搭配也是不能隨意進(jìn)行，否則在吃的時候，對身體健康也是有著一些損害。
歌樂山辣子雞的做法：
1.將雞腿洗凈切成三厘米見方的塊狀，加入鹽和一半的料酒，使雞腿肉入味，再加入干淀粉抓勻，腌制30分鐘左右。
2.鍋中放油，油溫?zé)釙r放入雞肉，小火炸約5分鐘至雞肉水分揮發(fā)、表面微黃，撈出瀝干油。
3.再中火加熱鍋中的油，油燒至八成熱，再次倒入雞肉大火再炸制1-2分鐘，使雞塊表面金黃。撈出控油。
4.鍋中留底油約50ml，放入姜絲蒜片、花椒炒香，再放入干辣椒炒香，倒入雞腿肉。加另外一半的料酒，翻炒均勻后加入鹽、白胡椒粉、白糖、醋、倒入高湯炒至湯汁揮發(fā)。
5.湯汁干時，放入熟的白芝麻和小蔥，翻炒均勻出鍋。
小貼士
1.如果怕太麻辣或者感覺口味不夠重的話，可以按照自己的喜好增加或者或者減少花椒和干辣椒。但是要注意花椒和干辣椒的比例是1：4。
2.兩次過油，第一次油溫低些，炸大約5分鐘，第二次，很快，1-2分鐘主要是為了讓雞塊表面變脆。
3.高湯通常我是用雞架子或者雞腿骨頭熬得，每次多熬點(diǎn)分成份再冷凍起來，用的時候就方便了。如果沒有就用水代替吧。
通過以上介紹，對歌樂山辣子雞的做法也是有著一些了解，按照以上方法進(jìn)行制作，都是可以很輕松的制作出來，不過要注意的是，對這樣佳肴在制作的時候，在食材選擇上，都是要注意是否新鮮，這樣吃的時候才會更加安全，也不會損害到人體健康。
