說(shuō)到了桂花魚(yú)這種魚(yú)類，相信很多人并不覺(jué)得陌生。因?yàn)楣鸹~(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)比較高的魚(yú)類，而且具有補(bǔ)虛勞，益脾胃等功效和作用，此外桂花魚(yú)富含了豐富的蛋白質(zhì)，維生素和其他微量元素等，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比較細(xì)嫩，而且極易消化和吸收，因?yàn)榉浅＿m合兒童和老人食用。那么到底桂花魚(yú)的做法是怎么樣的呢?
桂花魚(yú)的做法是多種多樣的，一般來(lái)說(shuō)并不會(huì)太復(fù)雜，可以直接清蒸，又或者煮湯食用等，味道和營(yíng)養(yǎng)都是很不錯(cuò)的。下面就給大家詳細(xì)介紹一下桂花魚(yú)的做法，供大家學(xué)習(xí)和參考。
桂花魚(yú)，鮨科鱖屬。體較高而側(cè)扁，背部隆起?？诖?，下頜明顯長(zhǎng)于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個(gè)大棘;后鰓蓋骨后緣有2個(gè)大棘。頭部具鱗，鱗細(xì)小;側(cè)線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側(cè)具有不規(guī)則的暗棕色斑點(diǎn)及斑塊;自吻端穿過(guò)眼眶至背鰭前下方有一條狹長(zhǎng)的黑色帶紋。
藥用價(jià)值
鱖魚(yú)肉性味甘、平，無(wú)毒，具有補(bǔ)虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉?！緞e名】桂魚(yú)、鱖魚(yú)、季花魚(yú)、花鯽魚(yú)?！拘晕丁啃云?，味甘。【功效】補(bǔ)五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、鱖魚(yú)含有蛋白質(zhì)、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、磷、硒等營(yíng)養(yǎng)元素，肉質(zhì)細(xì)嫩，極易消化，對(duì)兒童、老人及體弱、脾胃消化功能不佳的人來(lái)說(shuō)，吃鱖魚(yú)既能補(bǔ)虛，又不必?fù)?dān)心消化困難;2.吃鱖魚(yú)有“癆蟲(chóng)”的作用，也就是說(shuō)有利于肺結(jié)核病人的康復(fù);3.鱖魚(yú)肉的熱量不高，而且富含抗氧化成分，對(duì)于貪戀美味、想美容又怕肥胖的女士是極佳的選擇?？裳a(bǔ)五臟、益脾胃、充氣胃、療虛損，適用于氣血虛弱體質(zhì)，可治虛勞體弱、腸風(fēng)下血等癥。2、適用人群：適宜體質(zhì)衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營(yíng)養(yǎng)不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。注意事項(xiàng)吃魚(yú)前后忌喝茶。3、用法用量：鱖魚(yú)紅燒、清蒸、炸、燉、熘均可。也是西餐常用魚(yú)之一。4、食用功效：味甘、性平、無(wú)毒，歸脾、胃經(jīng);具有補(bǔ)氣血、益脾胃的滋補(bǔ)功效。5、貼士：鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭有尖刺，上有毒腺組織，人被刺傷后有腫痛、發(fā)熱、畏寒等癥狀，加工時(shí)要特別注意，制作菜肴前要剁掉。制饌時(shí)，無(wú)須剖腹，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離，再?gòu)淖熘胁迦雰筛曜又粮箖?nèi)，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出即可。6、巧去魚(yú)腥味：(1)、將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美;(2)、鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味;(3)、吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
桂花魚(yú)的做法
蔥油桂花魚(yú)
原料：桂花魚(yú) (1斤左右);調(diào)料：料酒、蔥、姜、干椒絲、李錦記豆豉醬油。
做法：1、魚(yú)洗凈去鱗，腹部抵尾處切一刀(斬?cái)鄡?nèi)臟連接)腮處掏出內(nèi)臟，保持魚(yú)的完整性。 2、魚(yú)的兩面各片3刀，便于入味與蒸煮。 3、蔥、姜切片，附于魚(yú)身，導(dǎo)入料酒腌制15分鐘。待鍋開(kāi)后，大火10分鐘起鍋。 4、將盤(pán)內(nèi)水和蔥姜倒掉，換上新鮮蔥姜絲附于魚(yú)身備用。 5、鍋內(nèi)導(dǎo)入適量油，待開(kāi)鍋后澆魚(yú)身處，隨即淋上醬油即可食用。
花攬桂花魚(yú)
主料：鮮桂花魚(yú)1條650克，熟火腿15克，雞脯肉30克，豬網(wǎng)油150克，面粉125克，料酒2茶匙。
做法：①雞脯肉剁成泥?；鹜惹谐杀∑?。②將魚(yú)洗凈，從口中取出內(nèi)臟，除去鰓鱗，放入滾水中燙過(guò)，抹去浮鱗和水分，剪去脊翅、撥翅。魚(yú)下唇割開(kāi)，在魚(yú)左面劃上斜刀，每隔一刀夾一片火腿，填一層雞茸。右面劃直刀，每刀都填入雞茸，然后用鹽、料酒腌泡。 ③將面粉和成冷水面團(tuán)，餅成直徑50厘米的圓餅。桂魚(yú)先用網(wǎng)油包起，再用面餅包好。 ④將木炭池中木炭點(diǎn)燃(或小火)，放上烤箅，把包好的魚(yú)，背面朝下放在烤箅上，烤20分鐘，翻過(guò)來(lái)再烤20分鐘，取下，揭去面皮、網(wǎng)油，把魚(yú)平放在碟中即可。與姜醋一起食用。
蕃茄桂花魚(yú)濃湯
材料：桂花魚(yú)1條(1斤左右的最好)，蕃茄2-3個(gè)，蘑菇適量，姜片，蔥花，蕃茄醬，鹽，雞精，胡椒粉，生粉，料酒
做法：1.桂花魚(yú)清洗干凈后，將魚(yú)肉片成魚(yú)片腌制備用，魚(yú)骨切成塊，蕃茄洗凈開(kāi)水鍋中燙一下冷水再?zèng)_一下去皮切成塊。2.魚(yú)身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚(yú)放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚(yú)骨將整塊背部片下 3.魚(yú)肚上面有橫刺，小心片下。 4.將半塊魚(yú)身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚(yú)片后，再將魚(yú)片與魚(yú)皮分離。5.魚(yú)片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用。6.鍋中放油燒熱后，放入魚(yú)肉略炒至魚(yú)肉變白，倒入適量開(kāi)水大火煮滾5分鐘后轉(zhuǎn)入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續(xù)煮5分鐘 。
7.鍋中油燒熱后，放入蕃茄塊及蕃茄醬炒至蕃茄變軟出沙，將砂鍋中的魚(yú)湯倒入蕃茄鍋中，大火燒沸，入鹽，雞精調(diào)味，最后將腌好的魚(yú)片放入鍋中，迅速用筷子撥散，至魚(yú)身顏色變白關(guān)火放蔥花撒胡椒粉即可。
看完了上面介紹地關(guān)于桂花魚(yú)的做法，相信各位愛(ài)吃桂花魚(yú)的朋友已經(jīng)知道了這種魚(yú)類的制作技巧了。此外在制作的時(shí)候，首先要將魚(yú)鱗和魚(yú)身剖腹清理干凈，然后再倒入一些黃酒，能夠有效地祛除魚(yú)的腥味，因此大家在制作的時(shí)候要記得這個(gè)小秘訣。
