甲魚的做法

作者:小翼  時間:2014-05-06 13:24:28  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

甲魚是一種滋補功效很強的保健品,其具有味美,色香,同時其中又含有多種對人體健康有好處的微量元素,吃甲魚對提高身體的免疫力,促進新陳代謝,起到一個滋陰補腎的作用,可以說甲魚就是一種食補功效很強的保健品,因此日常生活中很多人都喜歡吃這種甲魚。

其實甲魚的做法也是有很多講究的,中醫(yī)認(rèn)為不同的制作方法就可以讓甲魚發(fā)揮出不同的養(yǎng)生功效,那么甲魚怎樣做才能把美味與營養(yǎng)并存呢?下面為大家推薦幾種甲魚的制作方法吧。

1,紅燒甲魚

【原料】

甲魚750克。

肥嫩雞腿肉50克、豬腱子肉25克、黃面醬25克。蔥15克,姜片10克、花椒5克、八角5克、熟豬油100克、醬油10克。紹酒15克、清湯100克。

【制法】

活甲魚宰殺洗凈,放在沸水中燙過,刮去黑皮,斬去爪尖,洗凈,再放入開水鍋內(nèi)稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中,將蓋和裙邊一起撕下,去腸留肝和膽,然后將頭、脖、四肢拆開、雞腿肉,豬腥小肉切成2.5厘米見方塊,一同放在盆內(nèi),蔥白切段,姜切片、待用。炒鍋內(nèi)加入熟豬油,中火燒至五成熱(約110℃),下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透,下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒,放入醬油。紹酒、清湯,沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫,倒入砂鍋內(nèi),然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋,放入小火上燒至酥爛時,剔去蔥、姜、花椒、八角即可。

【特點】

湯鮮味醇,肉細(xì)質(zhì)嫩,營養(yǎng)豐富。

2,滋陰補腎之甲魚滋腎湯

原料:甲魚1只(300克以上者),枸杞子10克,熟地黃15克。

做法:將甲魚宰殺后,去頭、爪、內(nèi)臟、甲殼,洗凈,切成小方塊,放入鋁鍋內(nèi),再放入洗凈的枸杞子、熟地,加水適量,武火燒開,改用文火燉熬至鱉肉熟透即成??沙J秤?。

功能:滋陰補腎。方中鱉肉,能滋陰涼血;枸杞滋補肝腎,益精明目;熟地滋陰補血。頭痛屬腎陰虛者宜食本方。

3,紅燒甲魚之孕婦營養(yǎng)湯

[原料]

甲魚500g,火腿25g,香菇10g

[調(diào)味料]

姜片、蔥段、料酒各15g,大蒜片、太白粉、醬油、豬油各25g,味精1.5g,精鹽1g,花生油40g,香油5g

[做法]

1.先將甲魚仰放在砧板上,待其頭伸出時,迅速用左手捏住甲魚的頸部,將頸全部拉出,右手持刀,從頸根部下刀放血,然后去頭洗凈,放入開水中略燙一下,拿出用小刀刮去全身粗皮和裙邊上的黑膜,再用水洗凈,放回開水鍋中煮至裙邊能削下甲殼時再去除內(nèi)臟、氣管、喉管、爪甲,切成3cm見方的小塊,裙邊切成3cm見方的薄片。

2.將香菇去根洗凈,火腿蒸熟切成薄片。

3.鍋內(nèi)加清水,燒開,將切好的甲魚放入沸水中氽一下提出,洗凈后放在大碗中,加入料酒、精鹽、豬油拌勻,上面放上火腿、香菇、大蒜、蔥段、姜片,置于蒸籠中蒸30分鐘左右。

4.在炒鍋中放入花生油、燒至七分熱時,放入蔥爆一下,先將蒸好的甲魚放入鍋內(nèi),加入醬油、雞湯燜10分鐘,再加入太白粉勾芡,起鍋時加入少許香油,即可裝盤食用。

[營養(yǎng)]

內(nèi)含蛋白質(zhì)94g,脂肪90g,碳水化合物30g,鈣113mg,磷508mg,鐵15mg,維生素B13.18mg,維生素B22mg,尼克酸18.5mg,能產(chǎn)熱1505kcal。

[功能]

本食品能滋陰養(yǎng)血、填精益腎、大補五臟、健脾開胃、活血復(fù)元,對于產(chǎn)婦體質(zhì)迅速恢復(fù)有積極作用。同時對于平素患有氣血不足、陰精虛乏、頭暈氣短、盜汗心驚、貧血等有治療作用,還有增加乳汁的功能。使母乳充足。

4,清蒸甲魚

清蒸甲魚

【原料】

甲魚750克,雞翅30克,清湯500克,精鹽5克,味精2克,胡椒粉1克,蔥、姜各15克。

【制作過程】

甲魚去膛洗凈,連同雞翅一起緊放入碗內(nèi),嘉慶糖、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜上體蒸爛;蒸爛后,揀出蔥、姜、雞翅不要,然后即可食用。

以上就是甲魚的一些制作方法,最后提醒一下甲魚是一種很貴的魚類,因此日常在處理的時候,一定要注意方法,再者吃甲魚的時候就不要在吃其它的會影響甲魚吸收的食物了,這樣更有籃球身體健康。

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