鯰魚(yú)又叫鲇魚(yú)，鯰魚(yú)既可以生長(zhǎng)淡水里，像湖泊、大江里，又可以生長(zhǎng)在海洋里，鲇魚(yú)身上沒(méi)有鱗，通體是滑溜的，有很多的粘液在身體的外面，頭是扁的、口大，一個(gè)嘴邊上有兩條胡須，總共有四條胡須。從外皮看有兩種顏色，一種是青灰色的，一種是牙黃色的，牙黃色的身上有花斑。
鯰魚(yú)是一種非常常見(jiàn)的魚(yú)種，中國(guó)的海洋、湖泊一般的都可以看到鯰魚(yú)的身影，鯰魚(yú)是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的魚(yú)種，鯰魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩、口感鮮美，含有很多的優(yōu)質(zhì)蛋白，下面介紹鯰魚(yú)的做法
紅燒鯰魚(yú)
味型特點(diǎn) 此菜色澤紅亮油潤(rùn)，口味咸鮮微甜，肉質(zhì)肥而不膩，芡汁包裹魚(yú) 主要材料 鮮活鯰魚(yú)1尾(約1500克) 附助材料 調(diào) 料 - 精鹽6克，醬油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，蔥段5克，胡椒粉3克，黃酒15克，濕淀粉50克，熟豬油1500克(約耗100克) 加工過(guò)程 1、將鯰魚(yú)治凈，剁成7厘米長(zhǎng)、3厘米寬的塊，下沸水鍋中焯水，去掉粘液后撈出瀝干。 2、炒鍋置旺火上，下入熟鰭油燒至七成熱，投入魚(yú)塊過(guò)油后瀝油。 3、炒鍋置旺火上，留底油25克燒熱，用姜末熗鍋，下鯰魚(yú)稍煎，加醬油、清水500克燒沸。烹入黃酒，改用小火燒至魚(yú)肉七成熟，加入精鹽、味精、白糖，繼續(xù)燒至魚(yú)肉透味，改用旺火加熱。用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油，撒上蔥段、胡椒粉，起鍋裝盤(pán)即成
鯰魚(yú)喜歡生長(zhǎng)在深水的石縫里、或者是樹(shù)洞里，鯰魚(yú)冬天不覓食，春天才覓食，鯰魚(yú)的魚(yú)子有雜味不宜食用，全身是寶，鯰魚(yú)是名貴的營(yíng)養(yǎng)佳品，早在史書(shū)中就有記載，可以和魚(yú)翅、野生甲魚(yú)相媲美，它的食療作用和藥用價(jià)值是其他魚(yú)類(lèi)沒(méi)有的。
