魚(yú)翅是非常美味營(yíng)養(yǎng)的，而且味道鮮美，魚(yú)翅的做法有很多，還可以煲成美味營(yíng)養(yǎng)湯。紅燒、煎炸……自己喜歡怎么吃，就怎么做。魚(yú)翅的顏色有很多，大家在超市或者集市購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候要學(xué)會(huì)購(gòu)買(mǎi)優(yōu)質(zhì)魚(yú)翅，優(yōu)質(zhì)魚(yú)翅的顏色主要有黃色、白色、灰色，有淡水翅咸水翅的區(qū)別。
魚(yú)翅中含有豐富的蛋白質(zhì)，而且口感滋潤(rùn)爽口，魚(yú)翅還是非常珍貴的烹飪?cè)希~(yú)翅可以開(kāi)胃，還可以補(bǔ)虛，是一種益氣的食物。魚(yú)翅的做法簡(jiǎn)單易學(xué)，我們應(yīng)該要學(xué)會(huì)，閑暇時(shí)間為自己烹飪，犒勞自己，并且?guī)Ыo家人美味。
所謂魚(yú)翅(Fin)，就是鯊魚(yú)鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚(yú)的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。據(jù)有關(guān)專家表示，吃魚(yú)翅可能會(huì)對(duì)人體有害。鯊魚(yú)屬軟骨魚(yú)類，鰭骨形似粉絲。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，魚(yú)翅(即軟骨)并不含有任何人體容易缺乏或高價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)，所以吃魚(yú)翅是一種中國(guó)特有的文化現(xiàn)象。由于中國(guó)地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災(zāi)頻仍，內(nèi)陸地區(qū)距海洋比較遙遠(yuǎn)，故食品保存技術(shù)十分發(fā)達(dá)，干燥水發(fā)工藝是其中最重要的方法。干蝦、海參、鮑魚(yú)、魚(yú)翅、燕窩、魷魚(yú)、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應(yīng)用實(shí)例。在這個(gè)干燥水發(fā)的過(guò)程中會(huì)有物理和化學(xué)的變化，食品的質(zhì)地和味道有時(shí)會(huì)優(yōu)于鮮品，還能除去一些有害物質(zhì)。其中魚(yú)翅的炮制和烹調(diào)工藝十分復(fù)雜而專業(yè)，幾乎不容業(yè)余者染指，這為魚(yú)翅羹的高昂價(jià)格提供了理由。
原料：
魚(yú)翅半兩、扇貝丁少許、十三香粉、海鮮醬油、蝦仁少許、蔥、姜、花椒大料、高湯、鹽、味精、食用油、淀粉。
做法：
先將魚(yú)翅泡至2個(gè)小時(shí)以上;
將泡好的魚(yú)翅用清水投凈，在放入冷水鍋中加蔥姜沫煮3分鐘，然后用清水投凈;
取一鍋放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入蝦仁和扇貝炒一下，掉入海鮮醬油爆鍋完成;
下入高湯，在放入適量的水和魚(yú)翅煮開(kāi);
放入鹽和雞精，在加水淀粉勾溥欠便可。
注意事項(xiàng)：
魚(yú)翅先入開(kāi)水浸泡，再用刀刮去上面的沙子;同時(shí)修掉邊緣不規(guī)則的部分及毛邊。如翅較老，宜反復(fù)泡、刮兩次，直到沙凈。將收拾干凈的魚(yú)翅投入冷水鍋燒開(kāi)，加少許堿，沸后用文火煮一小時(shí)左右，用手掐得動(dòng)時(shí)出鍋，然后換水漂洗一二次，除去堿味即可。
現(xiàn)在的生活人們都追求健康，注重養(yǎng)生，但是外面餐館、飯店的食物我們看不到制作過(guò)程，也不能保證食品的安全，因此還是多在家自己做著吃，必能保障安靜衛(wèi)生，而且又實(shí)惠。魚(yú)翅的做法非常簡(jiǎn)單，我們可以在家自己做著吃。
