雞，對(duì)于農(nóng)村朋友而言是非常熟悉的一種家禽，很多人家里面甚至都養(yǎng)著雞。農(nóng)民們養(yǎng)雞的目的一般就是讓雞生蛋，或者等到雞不能生蛋的時(shí)候，會(huì)宰了吃了。但是一般情況下是不會(huì)吃的，因?yàn)樯岵坏?，但是為了孩子的發(fā)育，他們經(jīng)常會(huì)養(yǎng)些小公雞，因?yàn)樗麄冎佬」u對(duì)于孩子的發(fā)育是非常好的。
現(xiàn)在的市場(chǎng)上基本上看不到小公雞了，大多都是工廠集體飼養(yǎng)的肉雞，這些肉雞一般比較肥大，還且脂肪含量高，沒(méi)什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，和小公雞比起來(lái)，差很多，包括肉質(zhì)的鮮美程度。下面就來(lái)詳細(xì)介紹下小公雞的做法。
爆炒小公雞需要的材料有：小公雞、青辣椒、紅辣椒、老抽、紅醋、花椒、大料、蒜片、蔥段。 具體做法是：熱水炒切成段的雞肉，炒出在冷水中激涼。然后在鍋中將油燒熱，放糖燒化，蔥姜蒜入鍋，油花四濺之時(shí)，將小公雞、紅青兩色辣椒入鍋，翻炒時(shí)，放鹽、老抽、紅醋、花椒和大料。在大火中翻炒幾下十分鐘即可出鍋。 這道菜油色很足，鮮辣可口。 小公雞另一個(gè)特色是量少。一般一只小公雞最多能炒一盤菜。一盤子小公雞最多夠兩個(gè)人吃，想要吃飽的話，還要喝點(diǎn)啤酒、吃點(diǎn)花卷。新疆的花卷味道也很獨(dú)特，是用回族的香豆子參雜蒸制而成。 吃小公雞要吃骨架肉，肉連骨，骨連味，撕肉啃骨。菜的辣味會(huì)從骨上傳到池內(nèi)，撕完肉的骨架吃起來(lái)回味無(wú)窮。
紅燒公雞原料： 1.主料：土公雞 500克，豬里脊肉100克，燈籠椒50克，雞蛋清3只。 2.調(diào)料：精鹽、味精、蔥段、姜片、蒜瓣、醬油、蠶豆水粉、豬油。制法： 1土公雞 摘去傘帽，去掉泥土洗凈切塊。燈籠椒去籽、蒂切為3厘米見(jiàn) 方的塊。蒜切片。 2.雞蛋清搕入碗內(nèi)攪拌，放入里脊肉片、蠶豆水粉拌勻上漿。 3.炒鍋加入豬油燒熱，放入里脊肉片，用手勺推動(dòng)滑熟，撈入漏勺瀝油。 然后讓油繼續(xù)燒至五成熱，放人雞 塊猛滑一遍，倒入漏勺內(nèi)瀝油。 4.炒鍋內(nèi)留少許余油，先放人蒜片稍炸，接著放入姜片、蔥段、燈籠椒 塊煸炒，再放入雞 、豬肉、精鹽、醬油煸炒，用蠶豆水粉勾芡，顛鍋澆上熟豬油裝盤即成。
蜜汁雞脯的制作材料：主料：買來(lái)的現(xiàn)成的片成薄片的雞胸肉,4片兒。如果買不到已經(jīng)片成片兒的雞脯肉,可以自己把雞胸肉切薄些也成,厚度大約就是手指那么厚的程度。當(dāng)然,如果用去皮去骨的雞腿肉也可以的。 教您蜜汁雞脯怎么做，如何做蜜汁雞脯才好吃1)取4根竹簽子或者鐵簽子，每個(gè)簽子上串上一片雞脯肉。 2)把串好的雞肉串放在烤盤上。用竹簽子的話，最好事先用水浸泡30分鐘，以免烤糊。注：如果不打算用烤箱烤的話，可以省略第二步和這一步。3)準(zhǔn)備醬汁：蜂蜜，醬油，少許水，放到一個(gè)小碗里，調(diào)勻。4)把雞肉串上刷上一層醬汁，然后用烤箱的上面的火力(Broil)，把肉兩面烤熟即可(每面大約烤5分鐘左右)，在烤的過(guò)程中注意刷幾次醬汁。5)煮熟的面條過(guò)冷水，放上焯水后涼拌的蘆筍絲，切細(xì)的黃瓜絲，紫色甘藍(lán)絲，澆上用芝麻醬、芝麻油、辣椒油、花椒油、蒜末、醬油和清水調(diào)好的醬汁，擺上烤好的雞肉就好啦。
當(dāng)然我們的生活中除了上面介紹的這些，還有好多關(guān)于小公雞的做法。但是就一般家庭而言，小公雞一般都是爆炒或者紅燒吃的，因?yàn)楸春图t燒比較有營(yíng)養(yǎng)，而且由于小公雞的肉質(zhì)本來(lái)就比較嫩，所以爆炒和紅燒是最合適的。
