知了俗稱蟬，它們是夏天到來(lái)的體現(xiàn)。蟬的叫聲喚起了炎熱的夏天，是我們很多女性朋友非常擔(dān)心的季節(jié)。然而，對(duì)于知了這種小東西，在很久的時(shí)候，就有人去食用它了，以前它是很多皇宮貴人的食物，現(xiàn)在還是很多地方的特色小吃，大家知道知了應(yīng)該怎么吃才能夠吃出它應(yīng)有的味道呢?
對(duì)于知了這種比較常見的東西，古代的人們就比價(jià)喜歡吃他們的幼蟬，因?yàn)樗麄冞€有孵化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，所以在很多地方人們都會(huì)制作一些香炸幼蟬這種美味的食物。
蟬的價(jià)值，還在于它可充當(dāng)食品和藥用?！对?shī)經(jīng)·大雅·蕩》：“如蜩如螗”，《毛詩(shī)陸疏廣要》云：“蓋蜩亦蟬之一種形大而黃，昔人啖之?！薄抖Y記·內(nèi)則》：“爵、晏、蜩、范”，漢鄭玄注：“蜩，蟬;范，蜂。皆人君燕食所加庶羞也。”可見，至少在漢代以前，蟬不僅是可吃的昆蟲，而且還是帝王筵席上的佳肴，是完全可以登大雅之堂的。北魏的《齊民要術(shù)》中對(duì)蟬的烹食法就有記載：“蟬脯菹法：追之，火炙令熟，細(xì)擘下酢。又云：蒸之細(xì)切，香菜置上。又云：下沸中即出，擘如上香菜蓼法?！奔词钦f(shuō)蟬在當(dāng)時(shí)有炙、蒸、瀹三種烹制方法。不只中國(guó)人吃蟬。據(jù)說(shuō)，古代希臘和羅馬人也常掏取土中之蟬卵(幼蟬)，烹飪出十分可口的菜肴。由于產(chǎn)量有限，價(jià)格較貴，蟬在當(dāng)時(shí)集市上是令人羨慕的精貴食品。
在東南亞，如今的馬來(lái)亞土著人也有喜歡吃蟬的習(xí)俗。他們捕食蟬很特別，傍晚，人們?cè)谏种袩弦欢鸦?，招引一群群“飛蟬撲火”，遂捕獲之，去其翅足，然而將蟬投入燒開的棕櫚油中，煎炸熟后作為食品?，F(xiàn)捉現(xiàn)吃，可謂其樂(lè)無(wú)窮。這種吃蟬方法在澳大利亞土著和非洲一些國(guó)家也較流行?？梢?，古今中外都有吃蟬的習(xí)俗。
中國(guó)人吃蟬歷史淵源流長(zhǎng)，且也很講究方法。現(xiàn)在，我國(guó)不少地方還喜歡吃油炸幼蟬?；蛳葘⒂紫s入沸水中，即出陰干，制成蟬脯，以備配菜，可做成各種美味佳肴。比如，廣東粵菜館中曾有加工精制為“桂花蟬”的菜肴出售。山東泰安人很喜歡把蟬當(dāng)作款待親朋貴客的上等菜肴，以至達(dá)到無(wú)蝎無(wú)蟬不成席的程度。幾年前，河南某罐頭食品廠推出過(guò)“仙蟬”系列保健食品，就是以幼蟬為原料、科學(xué)配方精制而成。該食品保留了蟬的營(yíng)養(yǎng)成分，味道鮮美、香酥可口，受到消費(fèi)者的青睞。蟬是河南的特產(chǎn)。曾有報(bào)道，炸蟬在河南周口地區(qū)賣30元錢10串。值得一提的是，這些蟬全是人工培養(yǎng)的。當(dāng)?shù)匾恍┼l(xiāng)一時(shí)冒出了好多養(yǎng)蟬專業(yè)戶，他們先把帶有蟬卵的樹枝集中起來(lái)，埋在樹根周圍的土里，兩年以后，就在地上搭起塑料棚，等候成群結(jié)隊(duì)的新蟬破土而出。農(nóng)民們將幼蟬先放進(jìn)鹽水中，一是讓蟬吐出泥土氣和臟物，二是天熱拿到市場(chǎng)賣不致變質(zhì)。由于一批一批，每年都搞，可獲可觀的收入。研究發(fā)現(xiàn)，幼蟬含蛋白質(zhì)相當(dāng)豐富，每100克含72克，分別是牛肉、雞肉和豬肉的3.5倍、3倍和4.3倍，另含脂肪15克、灰分1.5克，以及甲殼素、鈣、磷、鐵和多種維生素。蟬的各種有益成分對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、補(bǔ)充機(jī)體代謝的消耗、體虛患者康復(fù)等，都有極佳的輔助治療作用。
說(shuō)起蟬的藥用，人們都只知道蟬蛻(幼蟬的殼)是一味常用中藥。其實(shí)，古代成蟲蟬體也常入藥。李時(shí)珍說(shuō)：“今人只知用蛻，而不知用蟬也此外，古方尚有“蚱蟬湯”、“蚱蟬丸”、“蚱蟬散”等。筆者曾見今人用蟬方二則。一方：“蚱蟬30克、生赫石30克，珠砂6克，共研細(xì)末，日服3次，每次1克。治驚惕不安，心神不寧;又方：蚱蟬30個(gè)(洗凈焙干)、白術(shù)10克，炒萊菔子10克。共研細(xì)末，每服2克，日3次?？莎熜吼峒?，形體羸瘦、神倦納呆。我認(rèn)為，蟬的藥用不應(yīng)受到冷落，對(duì)這種蟲類中藥的功效值得進(jìn)一步研究。
為了大家更好的認(rèn)識(shí)知了怎么吃，我們應(yīng)該要多去了解一些相關(guān)的文章，這樣對(duì)我們?cè)谏钪惺秤弥擞幸欢ǖ膸椭?。如果你們是喜歡吃知了的朋友，相信你們也知道一些關(guān)于知了的制作方法吧，那你們應(yīng)該會(huì)喜歡吃文章介紹的香炸幼蟬。
