不管是何種種類的大豆里面都含有豐富的蛋白質(zhì)和對(duì)人體有益的微量元素,眾所周知大豆在一定的程度上還具有美容養(yǎng)顏的功效,所以是很多女性的最愛.豌豆是豆類里面比較大的一種種類,它的制作方法一般都是用來(lái)炒或者作為燉湯的一種材料.但是不像黃豆一樣可以用來(lái)研磨制成豆腐等其它種類的制品.
這里所說(shuō)的豌黃豆是一種蔬菜這一點(diǎn)也跟大豆不一樣,大豆是一種農(nóng)作物.豌黃豆是在生活種常見的一種蔬菜,一般在菜市場(chǎng)都會(huì)有的賣,而且作為蔬菜豌黃豆的價(jià)格也非常的適中,一般人都可以食用.
方法一
1.用上好的白豌豆,稍磨去皮,用涼水泡3遍.
2.用銅鍋燒水(不能用鐵鍋)將去皮的豌豆放入鍋內(nèi),加堿,將豌豆煮成粥狀,然后帶原湯過(guò)籮,將過(guò)籮的豌豆粥放入鍋內(nèi)加白糖,炒30分鐘,要掌握火候,不能太嫩,也不能過(guò)火.太嫩不能凝固成塊,太老凝固后會(huì)有裂紋.
3.炒的過(guò)程中,須隨時(shí)用木板撈起做試驗(yàn),如豆泥往下淌得很慢,淌下去的豆泥不是隨即與鍋中的豆泥相融合,而是逐漸形成一個(gè)堆,再逐漸與鍋內(nèi)豆泥融合(俗稱堆絲),即可起鍋.4.起鍋后的豆泥倒入白鐵模具內(nèi),蓋上光滑的薄紙,防止裂紋,還可保潔,晾涼后即成豌豆黃.
方法二
材料:去皮干燥黃豌豆230g調(diào)料:小蘇打2g、白砂糖65g、清水若干
1.豌豆洗凈、瀝干,加入小蘇打拌勻,用水浸泡,靜置5-6小時(shí),水平面以沒(méi)過(guò)豌豆3厘米為宜.
2.在5-6小時(shí)后,倒掉蘇打水,用清水漂洗4-5次,瀝干后放入鍋中,加水煮開,水量以沒(méi)過(guò)豌豆4-5厘米為宜.煮沸過(guò)程中會(huì)浮起白色的泡沫,要撇掉.水開后然后調(diào)成中火,繼續(xù)煮至大部分豌豆開花酥爛.
3.用電動(dòng)打蛋器攪拌已經(jīng)酥軟的豌豆(湯),盡量使豌豆破碎.
4.用過(guò)濾網(wǎng)把豌豆糊過(guò)濾一遍,使豌豆變成細(xì)膩、濃稠的糊狀.
5.在豌豆糊中加入砂糖拌勻后,放回火上繼續(xù)加熱,用文火熬到濃稠,豌豆糊成半固體而不是液體狀即可離火.
6.倒入模具中,將表面刮平,放置于室溫中待溫度稍微降低、不燙手,即可放入冰箱冷藏.為了方便冷藏后的脫模,最好采用活動(dòng)底的模具.
7.冷藏超過(guò)4小時(shí),可以取出脫模,切塊后即可食用.
上面所說(shuō)的兩種豌黃豆的制法都是非常簡(jiǎn)單容易學(xué)的,相信大家一定很快就學(xué)會(huì)了.其實(shí)除了上面這兩種的烹飪方法還有很多種的方法都可以用來(lái)烹飪豌黃豆,大家可以自己去發(fā)現(xiàn)和實(shí)施.豌黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是很高的所以在平時(shí)可以多吃點(diǎn)豌黃豆.
