米發(fā)糕是屬于糕點(diǎn)類(lèi)的食物，也是屬于面食的范疇，經(jīng)常去食用一些面食類(lèi)的食物，非常有助于我們的消化功能，只有消化系統(tǒng)正常運(yùn)作才能去吸收更多食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。所以食用米發(fā)糕這類(lèi)的食物還是很高的。不過(guò)發(fā)糕還是分為很多品種的，這些都是因?yàn)槊總€(gè)人的口味需求不一樣所導(dǎo)致的。
對(duì)于像發(fā)糕這樣的食物來(lái)說(shuō)，制作過(guò)程大都需要的食材都是面粉之類(lèi)的，不過(guò)只有做一些口味不同的才會(huì)去添加一些食材，因?yàn)椴煌氖巢捏w現(xiàn)出來(lái)的味道肯定是有所區(qū)別的。就如果調(diào)味料一樣，那么米發(fā)糕的做法有哪些呢?
做法一
材料
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克做法
制作方法
粘米粉1/3杯、面粉是粘米粉的1/4、泡打粉1/4tsp混合，篩勻。糖用清水大概1/3杯溶化，倒入干粉中調(diào)成米糊不要太稀，放置 15分鐘左右。
米糊倒入刷了油的碗中，七分滿即可。表面可以撒些果脯葡萄干碎之類(lèi)的。
做法二
原料
富強(qiáng)粉500克。餡糖50克、老酵75克。白糖500克、豬油300克、蜜桂花10克、芝麻面50克、蘇打10克。
制作方法
1.發(fā)面。面粉置案上，中央刨一凹坑，先放入飴糖和水，用力揉和均勻，再加老酵于其中，又揉。揉勻后，放入缸缽內(nèi)，用白濕布蓋著，靜置發(fā)酵90至100分鐘。觀其體積膨脹到一倍即可。
2.蒸糕。取出面團(tuán)置案上，加蘇打粉、50克白糖、75克豬油，揉勻，壓平。再搟成紙殼厚的片，抹以漿糊狀的豬油，卷作筒狀，再搓成小拇指般粗的條，切成長(zhǎng)約13厘米的節(jié)。將所有面節(jié)均勻放進(jìn)蒸籠，用旺火一氣蒸熟。取出后趁熱抖散，即成糕絲。
3.炒糕。炒鍋置旺火上，放豬油225克，燒至200?10℃時(shí)，下糕絲輕輕炒轉(zhuǎn)，待油浸入糕絲，立即將鍋端離火口，撤白糖、蜜桂花，用筷子輕輕合勻，起鍋盛盤(pán)中，再撤上芝麻面即成。
制作方法：
1. 米發(fā)糕預(yù)拌粉加水直接混合均勻，無(wú)顆粒即可。
2. 攪拌好的米漿蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放置在30-35℃的環(huán)境下，發(fā)酵12小時(shí)左右。
3. 發(fā)酵好的米漿，加入白糖攪拌至白糖完全溶解，然后加入米發(fā)糕專(zhuān)用泡打粉攪拌均勻，即可裝模(盤(pán))大氣蒸制。
米發(fā)糕的做法上述介紹了兩種，它們所選用的原料都是一樣的，就是制作手法上有一定的區(qū)別。我們知道手法的不同，成就出來(lái)的作品味道也會(huì)發(fā)生變化，因?yàn)榉拍姆N食材的時(shí)間和煮的火候都是在做發(fā)糕這方面比較重要的步驟。所以正確的掌握才行。
