牛肉干是很多人都非常喜歡吃的一種零食，特別是小孩子和女孩子，尤其喜歡吃牛肉干的。牛肉干其實(shí)對(duì)于大家的身體是有很多好處的，那么，怎樣做牛肉干呢?這是很多人也想知道的，因?yàn)楹芏嗳艘膊幌肜显谕饷娴牡昀镔I(mǎi)昂貴的牛肉干來(lái)吃，外面的市場(chǎng)的價(jià)格一般比較高，所以很多人舍不得買(mǎi)的。
牛肉干的成本和店里賣(mài)的比起來(lái)是相差比較大的，而且很多店里賣(mài)的牛肉干也不一定就是利用純 牛肉來(lái)制作的，所以有的成本會(huì)更加低，但是賣(mài)出去的價(jià)格還是一樣的，這就是很多商家的“黑心”。下面就來(lái)說(shuō)說(shuō)牛肉干的制作方法。
原料：新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會(huì)只有400克左右)辣醬(選擇口味最好的),花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,另：芝麻50克
做法：
市售牛肉干既貴，而且有的質(zhì)量也不佳，可自制。
方法是：將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊，放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟，撈出晾涼后切為厚0.2 ～0.3[2] 厘米的大薄片。湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料，燒沸后放入切好的牛肉片，旺火煮30分鐘，撈出瀝去水分，用電烤箱(或炭火)烘干即可食用，如煮肉時(shí)味不佳，烘烤時(shí)可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干，香味濃郁，口感良好。
牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低;易保存、食用方便等特點(diǎn)，深受現(xiàn)代人喜愛(ài)。但傳統(tǒng)的制作工藝存在許多部問(wèn)題，制作的牛肉干口感粗糙，碎渣多，保質(zhì)期短。
一種新配方和制作方法
1.牛肉切丁，不要切得太細(xì)碎，1-2厘米見(jiàn)方就OK了?；旌厢u油、花椒粉、八角、桂皮、大香、丁香等香料腌制2小時(shí)切忌放鹽;
2.鍋內(nèi)加水燒熱，水煮沸后放入牛肉丁與香料的混合物，大火煮20分鐘后用中火燉10分鐘，目的是去除牛肉粒中的脂肪;
3.另一鍋內(nèi)食用油(不能太少，牛肉丁吸油很厲害，否則粘鍋)燒熱，加3勺糖起色。放入牛肉丁，新的八角，丁香(我說(shuō)的新的表示不是剛才浸泡在一起的)，還有花椒粉，翻炒后加入醬油少許，辣醬。然后不停的炒不停的炒不停的炒啊炒，感覺(jué)確實(shí)比較干了放入鹽少許，起鍋。
注：全過(guò)程不得有水，從牛肉干從水中撈出要控干水分，起鍋后裝入密封罐中，吃多少取多少，放置在陰涼處。
有了牛肉干的制作方法，那么以后大家就可以自己在家里面做牛肉干了，而且可以根據(jù)自己的口味來(lái)做。而且我們自己選的牛肉不僅安全，而且也是純牛肉，比店里賣(mài)的吃起來(lái)放心多了，同時(shí)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面肯定也是自己做的牛肉干是要比店里賣(mài)的高的。
