皮蛋，是用鴨蛋經(jīng)過特殊的工藝加工而成的一種堿性食物，在腌制成功之后，剝掉外殼，就會(huì)在皮蛋的外邊出現(xiàn)很多雪花狀的紋理，所以人們又叫他松花蛋，很漂亮。松花蛋不僅長(zhǎng)得漂
亮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值也不含糊，很多人都知道，而且也喜歡把松花蛋做成不同的美味。
皮蛋很美味，很多人也很喜歡吃，在家里，也可以用皮蛋輕松做菜，很方便，無論是涼拌還是做粥或是蒸、煮等都是不錯(cuò)的方式，但是堿性的皮蛋也有自己的特性，他也有相克的食物， 大家要注意這一點(diǎn)。
堿性皮蛋直接和醋不能放在一起吃，鈣要結(jié)合醋酸形成沉淀，不好消化，有可能產(chǎn)生毒素，引發(fā)食物中毒的。實(shí)驗(yàn)證實(shí)，沙門氏桿菌在100攝氏度高溫下會(huì)立刻死亡，在70℃時(shí)要經(jīng)過5分 鐘后才會(huì)死亡，在60℃時(shí)則要15-30分鐘才死亡。因此，食用可疑的松花蛋時(shí)，可將去殼的蛋在高溫下蒸5分鐘左右，晾涼后即可安全食用。沙門氏桿菌生長(zhǎng)的適宜溫度為20℃-37℃，夏秋季節(jié) 的氣溫剛好在此范圍內(nèi)，因而人們尤其要注意防止松花蛋中毒。 松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食 另外:豬肉菱角若共食，肚子疼痛不好受。
吃皮蛋注意事項(xiàng)
在選購(gòu)松花蛋時(shí)應(yīng)注意，松花蛋剝開后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的松花蛋千萬不能吃。 污染松花蛋的細(xì)菌主 要是沙門氏桿菌，它隨松花蛋進(jìn)入人體后，在腸跡膜上引發(fā)炎癥，菌體裂變后會(huì)產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的內(nèi)毒素，致使人作出現(xiàn)中毒癥狀。
皮蛋雖好，但是她也有自己相克的事物，在家里自己做的時(shí)候要注意消毒和選擇搭配食材，這樣才能保障家人吃了之后的健康，另外，松花蛋是腌制食品，一定要少吃，特別是老人和孩 子，要注意攝入的量，不要貪嘴，健康養(yǎng)生。
