現(xiàn)在的年輕人，都對(duì)于西方文化比較感興趣，而對(duì)于吃貨尤其對(duì)于西方的飲食文化特別感興趣，在西式甜點(diǎn)中，有一個(gè)比較有名的就是芝士，不過有很多朋友卻不知道芝士是什么，這也并不為怪。其實(shí)所謂的芝士，就是我們平時(shí)所說的奶酪，也是屬于一種經(jīng)過加工的奶制食品。
不過芝士要比一般的奶制食品的營(yíng)養(yǎng)更加的豐富，因?yàn)樗遣捎门Ｄ虧馑刂圃於傻?，它分為兩種不同的品種，一種是天然的芝士，另外一種是人工加工而成的芝士，營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)有所區(qū)別。
奶酪(其中的一類也叫干酪)是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵過程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶濃縮而成，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、磷和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，是純天然的食品。就工藝而言，奶酪是發(fā)酵的牛奶;就營(yíng)養(yǎng)而言，奶酪是濃縮的牛奶。
芝士通常分為加工芝士和天然芝士，天然芝士(Cheese)就是以牛奶、或羊奶作為原料，加入乳酸菌及凝乳酵素后凝固、濾除水分后浸于鹽水中三天，然后再 經(jīng)過四到六個(gè)月的發(fā)酵而成。加工芝士則是將幾種天然芝士打碎、加熱溶解，再冷卻凝固。兩者的不同是，天然芝士中的乳酸菌是活的，而加工芝士中的乳酸菌是死 的。另外，加工芝士中的水分較高，營(yíng)養(yǎng)略為稀薄，但磷的含量較高;優(yōu)點(diǎn)是品質(zhì)穩(wěn)定、易保存，也由于氣味已在加工過程中消失，口感較佳，沒有那種令人難以接 受的怪味。但事實(shí)上，芝士的味道越怪，價(jià)錢越貴。
不過，無(wú)論是保種芝士，都含有豐富的營(yíng)養(yǎng)。它們是牛奶“濃縮”后的產(chǎn)物，所以牛奶的營(yíng)養(yǎng)一樣也不少。芝士含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素B群、鈣質(zhì);同時(shí)也是高 熱量、高脂肪的食物。此外，天然芝士中的乳酸菌對(duì)腸胃有益。芝士中的蛋白質(zhì)因?yàn)楸蝗樗峋纸猓员扰Ｄ谈菀紫?。在食物互換表中，芝士被歸于乳制品 類，兩薄片的芝士(45克)，相當(dāng)于一杯(240CC)全脂牛奶的營(yíng)養(yǎng)。
知道了芝士是什么之后，另外對(duì)于芝士，很多人都以為是直接用來(lái)吃的，其實(shí)它不但可以生吃，同時(shí)還可以用來(lái)作為烹飪的一種原料，尤其是在做甜點(diǎn)的時(shí)候，添加上芝士口味會(huì)更加的甜美，而且營(yíng)養(yǎng)也會(huì)比較豐富一些，這點(diǎn)是很多朋友不知道的。
