蛋黃酥月餅簡(jiǎn)單版的做法

1、咸蛋黃（生）在料酒里浸泡15分鐘，去腥，然后預(yù)熱烤箱160度，烤10分鐘（烤盤鋪錫紙，因?yàn)榈包S會(huì)出油），晾涼備用

2、把油皮和油酥分別按照配方揉好，面盆蓋上蓋子或者保鮮膜，醒面20分鐘

3、因?yàn)槭峭砩吓牡?，顏色有點(diǎn)失真了，最后油皮呈現(xiàn)出圖片中的光滑狀態(tài)，最好可以出膜，油酥和好之后完全混合，聚成一個(gè)面團(tuán)

4、把紅豆沙餡分成30個(gè)大小一致的劑子，用手壓成圓片，包住蛋黃，揉圓，蓋上保鮮膜備用

5、把油皮和油酥盡量分成大小一致的30份，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘

6、把油皮用手按成圓片（不用太大），油酥劑子放在油皮中間，用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)把口收住

7、上一步的揉圓，邊做邊蓋保鮮膜，以防干裂

8、把上一步得到的搟成如圖片的樣子，用搟面杖搟兩三下?lián){成，不用太長(zhǎng)，15公分以內(nèi)即可，寬度約5公分左右

9、卷成卷，如圖

10、用保鮮膜覆蓋，每做一個(gè)就蓋住，以免干裂

11、卷卷接口的部分朝上，搟成片狀，也不用太長(zhǎng)太寬

12、卷成卷，用保鮮膜蓋住

13、上一步的卷，接口朝上，搟一下，長(zhǎng)度夠即可

14、兩頭向中間折疊，再把四個(gè)角往中間手，揉成圓球形

15、把上一步的面團(tuán)搟成片，不需要太大，豆沙蛋黃餡放在面皮中間，用虎口一點(diǎn)一點(diǎn)把面皮包裹住餡料，并收口，收口除當(dāng)做蛋黃酥底部，如果收口的時(shí)候底部面皮過(guò)多，就揪去一部分不要，以免底部皮過(guò)厚

16、每個(gè)蛋黃酥上面刷兩層蛋黃液，這樣烤出來(lái)顏色會(huì)好看些，再在頂部灑少許黑芝麻

17、烤箱預(yù)熱160度，根據(jù)自己家里烤箱的脾氣，烤30分鐘左右