饅頭很多人都吃過，這也是絕大多數(shù)人的早餐首選。饅頭的制作其實是比較簡單的，只要注意做好發(fā)酵工作。純堿饅頭也是饅頭的一種營養(yǎng)價值也比較高，早餐吃純堿饅頭也可以達(dá)到減肥的效果。在做純堿饅頭的時候考慮其配方和做法。那么純堿饅頭做法配方具體是什么？
1.先制作酵面
用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水?dāng)嚢璩绍浺稽c(diǎn)的面團(tuán)，放常溫或者冷藏最少一天！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！
2.發(fā)酵
酵面發(fā)酵好以后，倒入適量溫水靜止一會，然后倒掉發(fā)酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發(fā)酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟一點(diǎn)的面團(tuán)！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！11.5克左右的堿面是面團(tuán)發(fā)酵好了再使用的！我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點(diǎn)點(diǎn)哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！
3.揮發(fā)
發(fā)酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團(tuán)5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了一下！我的面團(tuán)是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發(fā)的面，堿面的用量適量減少，一定要減少一點(diǎn)點(diǎn)哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團(tuán)很松軟，但是也不粘手，面團(tuán)布滿均勻的蜂窩網(wǎng)狀氣孔也就可以了！在還不放心拿一點(diǎn)點(diǎn)面團(tuán)，比拇指小一點(diǎn)，放在煤氣灶中心，開小火，等它膨大起來關(guān)火，掰開看看，要是很細(xì)密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點(diǎn)發(fā)黃，就先不要制作，放置松弛一會，讓堿面揮發(fā)一會，再看看合適不合適！
4.蒸
揉好的面團(tuán)，制作成饅頭胚，松弛一會，面團(tuán)松弛一會會更松軟，水燒開后放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
