咸鴨蛋的蛋清能夠做很多食物，能夠增加食物的口感，做法也是比較多的，比如說可以做成咸蛋清蒸臭豆腐干，口感非常不錯，另外也可以做成咸蛋瘦肉粥，可以不用放鹽，吃起來有比較好的鮮咸的口感。還可以做成咸蛋肉末蒸蛋，都是比較好的選擇，咸鴨蛋的蛋清的營養(yǎng)功效也是不錯的。
咸蛋清蒸臭豆腐干
主料：咸蛋1個豆腐干6塊輔料：菜油適量糖適量剁椒適量操作步驟1.把白豆腐干放進鹵水里臭六個小時后取出2.把白豆腐干切成小塊或者直接用刀背來拍碎也可以3.取一個咸蛋，打進碗里，取其蛋清備用4.把咸蛋清倒進豆腐干里5.再加入適量的糖6.再加入菜油，充分拌和一下7.放進鍋里蒸十五分鐘左右8.另起油鍋，把咸蛋黃和剁椒放進去翻炒一下9.把切好的蔥花加在蒸好的臭豆腐上面10.把咸蛋黃和剁椒澆在上面即可
生滾咸蛋瘦肉粥
主料：大米100g咸蛋2個瘦肉100g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟1.大米洗好之后用少許鹽以及油腌至少半小時以上。2.將腌過的大米倒入壓力鍋里注入半鍋清水開始煮沸。.約半小時后熄火。4.待汽完全排清之后再將需要的分量轉(zhuǎn)入到小鍋里繼續(xù)煮沸。5.待粥煮得綿綿的就可放入弄碎的咸蛋。6.再放入已經(jīng)腌好的瘦肉略煮片刻熄火。7.吃的時候放少許鹽，撒入蔥花即可。
咸蛋肉沫蒸蛋
主料：肉沫25g雞蛋1個咸蛋1個清水150g
輔料：油適量鹽適量蔥花適量操作步驟1.準(zhǔn)備的肉沫、咸蛋、雞蛋2.雞蛋用筷子打散，再加入咸蛋蛋清攪拌均勻3.肉沫加入糖、鹽、生抽、花雕酒、生粉、油腌制4.腌制的肉沫倒入碟中5.咸蛋黃分成兩半放入肉沫中6.打好的雞蛋液和清水7.把清水倒入蛋液中攪拌均勻8.用勺子去掉泡沫9.處理好的蛋液倒入咸蛋肉沫中10.準(zhǔn)備的咸蛋肉沫雞蛋11.鍋里燒開水，把碟放入鍋里，用筷子攪拌蛋液12.用一個碟子蓋著，再加上鍋蓋13.中大火蒸10分鐘14.蒸好后撒上蔥花即可
