涼粉介紹：
涼粉是我國(guó)城鄉(xiāng)群眾夏季傳統(tǒng)的消暑食品，在炎熱的夏季，頗受人們青睞。民間涼粉種類及制作方法頗多，現(xiàn)介紹其中2款。用涼粉草加工涼粉用來(lái)加工涼粉的涼粉草系唇形科多年生植物，莖四方形，葉對(duì)生，開(kāi)藍(lán)色小花。目前江西、福建、廣東等地一些農(nóng)民已大量種植，每年收割四五茬，每667米2(1畝)產(chǎn)干草1噸以上，市價(jià)每公斤12元左右。
仙人草涼粉做法：
1.涼粉草粉劑加工先將涼粉草洗凈，曬干，粉碎，過(guò)細(xì)篩。然后取涼粉草細(xì)末500克，食用堿20克，淀粉1000克，混勻，裝袋。包裝時(shí)可分成100克、200克及500克的包裝，以便于銷售。食用時(shí)用10倍量的開(kāi)水沖泡、攪勻，晾冷后即凝固成涼粉。再按各人愛(ài)好拌些醋、醬油、辣椒水或白糖、蜂蜜等，別有一番風(fēng)味。2.涼粉草直接加工涼粉具體作法是：取涼粉草500克，洗凈，加水5000克，置鍋中煎熬，估計(jì)涼粉草汁液全部溢出，見(jiàn)鍋中水呈墨綠色時(shí)，將涼粉草揉搓幾遍后濾去草渣，然后往鍋中加入適量清水，并加進(jìn)食用堿20克，淀粉1000克，邊攪邊文火熬煮45分鐘后，用勺舀出盛于器皿里，晾冷后即凝固成涼粉。夏天，涼粉可賣五角錢(qián)一碗，生意比冷飲、飲料店更好。用涼粉籽加工涼粉，涼粉籽是另1類野生植物的籽實(shí)。用涼粉籽加工的涼粉晶瑩透明，食之清涼甘冽勝過(guò)瓊漿玉液。
工具準(zhǔn)備：
①鐵桶2只或面盆兩個(gè)(用于盛成品和盛水)；②細(xì)棉布制作的小布袋一個(gè)；③大碗一個(gè)；④竹筷1雙；⑤塑料吸管1根；⑥鐵勺一個(gè)。上述工具洗凈待用。2.原料準(zhǔn)備①?zèng)龇圩讶舾?；②生石灰若?要求沒(méi)風(fēng)化污染的)；③涼泉水若干，如用井水或自來(lái)水應(yīng)進(jìn)行熱處理(即先燒開(kāi)待充分冷卻后去掉沉淀就可以)；④白糖若干；⑤食用香精(薄荷精)若干，檸檬酸若干。3.加工方法以加工50克涼粉籽為例：①取涼粉籽50克裝入布袋內(nèi)，將袋口扎緊，然后放在干凈的涼泉水中預(yù)泡10分鐘；②取生石灰25克，溶化在半碗涼泉水中，并讓其自然澄清；③將預(yù)泡的涼粉籽置于2.5～3.5公斤涼泉水中，用雙手不停地揉搓，這時(shí)布袋會(huì)溢出大量汁液來(lái)，反復(fù)揉搓10分鐘左右，感覺(jué)布袋內(nèi)溢出汁液很少了，停止揉搓；④將石灰水(又稱凝固劑)，邊倒入盆中邊用竹筷不停地?cái)噭?dòng)盆中汁液，幾分鐘后，當(dāng)看見(jiàn)盆中汁液凝結(jié)成像魚(yú)子一樣的形態(tài)時(shí)，就可停止加凝固劑，靜置一會(huì)兒即成涼粉。
