魚是我們在生活中十分熟悉的一種食材，很多人都非常的喜歡吃魚，吃魚不僅僅是吃魚肉，魚頭也是一種美食。最常見的制作魚頭的方法就是剁椒魚頭，剁椒魚頭是比較有名的一道傳統(tǒng)菜肴，主要食材是魚頭和剁椒，制作完成的剁椒魚頭肉質(zhì)細膩、口感軟檽、鮮辣適中，深受很多人喜歡。
醬椒魚頭汁的制法
方法一
原料：腌好的剁椒5千克。
調(diào)料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各500克，瀏陽豆豉50克，花雕酒150克，味精50克，雞粉100克，白糖15克。
制作 ：剁椒用清水沖一下以祛除咸味。鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，下瀏陽豆豉、花雕酒小火煸炒1分鐘，入剁椒小火炒1分鐘至出香，關(guān)火，入味精、雞粉、白糖調(diào)味，倒出放涼隨用隨取。
應(yīng)用：蒸好魚后放入李錦記蒸魚豉油調(diào)味，澆熱油即可。
注：剁椒的腌漬方法：
方法二
原料：紅尖椒25千克。
調(diào)料：細鹽2.5千克，生茶油1千克，高度白酒500克。
制作：紅尖椒去蒂，洗凈后晾干表面水分，剁碎，加鹽拌勻直接放入大壇子內(nèi)，表面淋生茶油、高度白酒，密封壇口，放在陰涼通風處放置10天后即可取出，制作菜肴。
方法三
原料：腌好的醬椒5千克。
調(diào)料：茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，花雕酒150克，水塔陳醋100克，李錦記蒸魚豉油100克，味精50克，白糖15克，雞精100克，野山椒碎1.5千克，黃燈籠辣椒醬2瓶。
制作 ：醬椒用清水沖一下以祛除咸味，剁碎。鍋內(nèi)放入茶油，燒至七成熱時放入姜末、蒜蓉小火煸炒出香，入黃燈籠辣椒醬小火炒紅，下花雕酒、陳醋、蒸魚豉油小火煸炒1分鐘，入醬椒、野山椒碎小火炒1分鐘至出香，關(guān)火入味精、白糖、雞精調(diào)味，倒出放涼隨用隨取。
應(yīng)用 ：蒸魚的時候魚身表面放打結(jié)的蔥段。
備注：醬椒的制作：
做法四
原料：尖椒（做虎皮尖椒的那種）5千克。
調(diào)料：鹽2千克，高度白酒1千克，白醋500克，晾干的大蒜籽500克，八角50克，鮮紅椒500克。
制作：10千克的清水燒開冷卻，加紅椒去蒂洗凈，晾干后裝入缸內(nèi)，加鹽、高度白酒、白醋、晾干的大蒜籽、八角、鮮紅椒調(diào)勻，密封腌漬1周。青尖椒去蒂洗凈，晾干后裝入缸內(nèi)，將缸封面腌漬15天即可。
