在人們普遍關(guān)注食物安全的今天，如何確保健康消費(fèi)，廣大民眾倍感憂(yōu)慮。兔肉具有很高的營(yíng)養(yǎng)特性和保健功能，在世界經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家及我國(guó)東南沿海地區(qū)對(duì)兔肉消費(fèi)已成時(shí)尚，然而，在我國(guó)絕大多數(shù)地區(qū)，人們對(duì)兔肉消費(fèi)還存在許多誤區(qū)，尤其是北京、天津、上海等大中城市的一些消費(fèi)者對(duì)兔肉的優(yōu)良營(yíng)養(yǎng)特性尚不甚了解，但是盡管如此，兔肉依舊是人們喜歡的肉類(lèi)，下面我們就來(lái)了解一下燒烤兔肉的做法吧！
做法一
1.原料
野兔1只(約重1.5公斤),醬油125克,大蔥末25克,白糖30克,蒜泥5克,黑胡椒粉2.5克,生姜末5克,芝麻面15克(焙好),漬汁250克,芝麻油30克 花椒粉2.5克 五香粉2.5克
2.制作過(guò)程
⑴野兔去皮,去內(nèi)臟、頭、腳、筋膜、洗凈,涼水浸泡一天后,撈出,控干,擦去水分,用鐵針將肉質(zhì)奪取處扎上幾針.
⑵取大瓷盆,放醬油、大蔥末、蒜泥、白糖、黑胡椒粉、花椒粉,五香粉,芝麻面、生姜末調(diào)拌均勻,放入野兔,擦秣兔身里外后,放入大瓷盆上腌漬半天,入味后,待用.
⑶再制出漬汁:先把90克醬油、30克芝麻油倒入瓷碗中,加入16克大醬和8克辣椒油,5克大蒜茸泥、6克精鹽和50克白糖,攪拌倒進(jìn)每個(gè)人的小碗里.
⑷將腌漬入味的野兔裝入烤盤(pán),用小刷刷勻芝麻油,入烤箱烤,隔半小時(shí),刷一次芝麻油,翻轉(zhuǎn)一次,至烤熟,出烤箱
⑸食用時(shí),將整野兔剁成小塊,分裝在食客小碗里,蘸已調(diào)好的漬汁食用,即可.
做法二
1.所需食材
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、干淀粉15克。
2.制作方法
⑴把兔子洗干凈，分割成四肢和軀干
⑵兔子肉切塊，加鹽、生抽、老抽、胡椒粉、辣椒末、花椒、蒜末、香葉、椒鹽腌一個(gè)晚上
第二天把花椒挑出。
⑶用錫紙卷邊，把兔子肉放進(jìn)去，澆幾勺水，以免烤糊，180度，上下火烤一個(gè)小時(shí)即可[1]
3.食用須知
橘子是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果，其性味甘酸而溫，多食生熱。兔肉酸冷，食兔肉后，不宜馬上食橘子。同時(shí)，多吃也會(huì)引起腸胃功能紊亂，而致腹瀉。
