苦蕎麥面粉又被大家叫做苦蕎粉，苦蕎麥面粉經(jīng)常會(huì)被大家用來(lái)自作各種面食以及糕點(diǎn)，苦蕎麥面粉很難受三高人群的喜愛(ài)。蕎麥面粉是一種很常見(jiàn)的食材，大多數(shù)喜歡吃面食的人都吃過(guò)蕎麥面粉做的面條，用苦蕎麥面粉做出來(lái)面食不僅口感好，而且味道也很棒，下面介紹苦蕎麥面粉的其他做法。
1、拔魚(yú)：將蕎麥面粉放入碗內(nèi)，用溫水?dāng)嚦沙沓淼臐{糊（比烙餅面?。?，待鍋里水燒沸時(shí)，用筷子或盛飯鏟子，從碗沿往沸水鍋里一絲絲的撥，類(lèi)似小魚(yú)兒，再燒開(kāi)鍋后撈出，配以合口的熱湯澆食，現(xiàn)吃現(xiàn)撥。
2、烙餅：發(fā)面，和好面，搟開(kāi)，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉、少許鹽，或只加入麻醬一種，外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩美味。
3、方便面：亦稱(chēng)掛面，各種市場(chǎng)均有售，食法簡(jiǎn)便。如吃熱面，把適量的水燒開(kāi)至完全沸騰時(shí)，將方便面分散放入鍋內(nèi)后，用筷子攪拌至水開(kāi)。保持鍋里的水微沸狀態(tài)，直至把面煮熟，撈出瀝水，澆入配有肉末、蔥、姜、蒜、芝麻油和適量的霉干菜等鮮美的佐料湯。如吃涼面，先將開(kāi)水晾至50度左右，把方便面浸泡20分鐘左右，待泡軟，把水瀝干，加合口味的佐料調(diào)好涼拌即可。如不浸泡，可將方便面上籠屜以沸開(kāi)水蒸一刻鐘以后，晾干加佐料拌食即可。
4、涼粉：先將蕎麥面粉用溫水調(diào)成稀糊，鍋里放適量的冷水，中火燒沸的同時(shí)，把稀糊徐徐往沸水鍋里倒，一邊倒一邊用勺子攪（防粘鍋），直至攪熟。然后盛在碗或盆內(nèi)進(jìn)行冷卻，冷卻后倒出，切成條或小塊，再配醋、油等佐料食用。
蕎麥面粉的種類(lèi)
蕎麥面粉其實(shí)就是蕎麥面研磨出來(lái)的一種面粉，這種蕎麥面粉的種類(lèi)有三種，一種是甜蕎麥面粉，一種是苦蕎麥面粉，還有一種是黑蕎麥面粉。不管是甜的還是苦的蕎麥面粉亦或是黑蕎麥面粉，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都是非常高的。
蕎麥又名三角麥、烏麥、花蕎，我國(guó)栽培的主要有普通蕎麥和韃靼蕎麥兩種，前者稱(chēng)甜蕎，后者稱(chēng)苦蕎，由于苦蕎的種實(shí)含蘆丁，所以也被稱(chēng)為蘆丁苦蕎，而黑苦蕎又屬蕎麥之最。所以我們把蕎麥分為三大類(lèi)：普通蕎麥---甜蕎、粗糧王---苦蕎、五谷之王---黑苦蕎。
苦蕎麥面粉比甜蕎麥面粉蛋白質(zhì)高61.5%，脂肪高56.9%，維生素B2高3.16倍，維生素p（蘆?。└?3.6倍，食用纖維是1.62%，高于甜蕎麥面粉60.31%，是小麥面的1.7倍，大米的3.5倍，苦蕎麥面粉含苦味素而蕎麥面粉不含，苦蕎麥面粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)超于蕎麥面粉。
黑苦蕎麥被當(dāng)今營(yíng)養(yǎng)學(xué)界譽(yù)為“五谷之王”，野生珍稀黑苦蕎又稱(chēng)“黑珍珠苦蕎”外殼呈深黑色，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，生長(zhǎng)在涼山州海拔3000米以上無(wú)任何污染源高寒地區(qū)，比苦蕎更珍貴。
