雞排在很多小吃中容易給人留下深刻的印象，雞排的營養(yǎng)價值不但高，而且吃起來很美味，雞肉有利于人體吸收，而且怎么吃也不會發(fā)胖，對于制作雞排的配料來說比較好掌握，一學(xué)就會，等學(xué)會就可以方便在家里做了，雞排腌料配方大揭露有哪些？接下來我們來看看吧。
一.炸雞腌制料的配方配比
1、腌制雞肉的腌料有的大城市的調(diào)料市場可以直接采購得到。有的也可以在淘寶網(wǎng)上買得到，是那種濃縮加工后的粉末狀，腌制雞肉時直接勾兌一定比例的水就可以直接腌制。
作法：以一包雞排腌料80G為例，放入190CC的冷水澡，充分?jǐn)嚩毒鶆蜥幔?
將2.4斤的雞排，一片一片分開放入，於冷藏冰箱中充分浸泡24小時以上。
腌制方法（可見視頻：雞排醃製方法操作示範(fàn)）
（1）將去皮雞排洗凈
（2）以一包蜜脆雞排浸料:2500cc過濾冷水配比36斤雞肉之比例(冷水勿超過2500cc)腌制
（3）先將材料與水?dāng)嚢枋蛊涑浞秩芙饣旌厢?將雞肉與水充分浸泡後,放入5度c冷藏，密封保鮮浸漬24小時後,輕輕由下往上將擠壓黏著的雞排分離,待48小時後撈起
,骨頭朝上肉朝下,交叉疊放適量分裝,放入零下18度c冷凍備用,保鮮時間不宜超過一個月.剩馀之浸泡水必須丟棄。
注意:雞排浸泡24小時後須小心由下朝上翻動,將黏靠之雞排分離使其充分浸泡
2、如果您的當(dāng)?shù)貨]有粉末腌料賣，可以自己手工制作腌料。
二.材料：
無骨雞胸肉（切的時候還要去筋）
蕃薯粉
三.炸雞步驟：
1. 雞胸肉切成需要的大小，用腌料用手按摩后置入冰箱腌上6個小時以上。
2. 腌好的雞肉在另一容器中放入蕃薯粉均勻的裹上，要記得用手捏緊，雙手用力下壓使蕃薯粉不易在油炸過程中出現(xiàn)于肉分離現(xiàn)象。
3. 在炸鍋中導(dǎo)入約1/3量的油，油鍋加熱至160到170度。
4. 待雞腿肉上的蕃薯粉略為潮濕就丟入鍋中炸個五分鐘（等稍微潮濕再丟入鍋中，裹粉比較不會脫落）
5. 起鍋前，喜歡九層塔的可以把九層塔葉丟入鍋中（小心油鍋亂噴，因為葉子含有水分），臺灣這種材料很普及，內(nèi)地如果采購不到，可以不用。
6. 起鍋后，瀝乾油，均勻灑上調(diào)味粉
