韭黃其實(shí)是韭菜的改種，因?yàn)槭艿降娜諘癫蛔闼詴?huì)呈現(xiàn)出黃色的狀態(tài)。韭黃相對(duì)于韭菜來(lái)說(shuō)，在性質(zhì)上要更加的溫和，口感上也更加的鮮嫩。也正是出于這個(gè)原因，韭黃的做法也不一樣，其最好吃的做法就是和肉類進(jìn)行炒，這樣可以更好的帶出它的營(yíng)養(yǎng)成分。那么今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)一下韭黃肉絲的做法吧。
做法一
簡(jiǎn)介
傳統(tǒng)家常菜之一，非常簡(jiǎn)單，注意肉絲需用半肥瘦并碼豆粉；韭黃不可炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，斷生即出鍋。
材料
韭黃100克，瘦肉150克，肥肉100克，植物油50克，鹽5克，豆瓣醬20克，醬油3克，豆粉5克，味精3克
做法
1.兩種肉切肉絲并混合；碼豆粉，鹽腌5分鐘；韭黃切2厘米長(zhǎng)節(jié)，備用。
2.鍋置大火上；下油燒至9成熱；下肉絲爆炒至變色；加豆瓣醬，醬油著色炒2分鐘；下韭黃翻炒1分鐘；放味精炒勻即可出鍋入盤(pán)。注意一直保持大火，使菜的味道更鮮。
做法二
材料
豬瘦肉350克，韭黃150克，雞蛋清1個(gè)，紅椒、香菜各5克，精鹽、雞精各3克，味精1克，胡椒粉0.15克，濕淀粉25克，香油10克，油1000克。
做法
1、將韭黃切成段。紅椒切成絲。香菜切成小段。豬肉切成均勻的絲。
2、將肉絲用精鹽1克、蛋清、濕淀粉15克拌勻上漿，下入四成熱的油中滑熟倒入漏勺。
3、鍋內(nèi)放油50克，下入韭黃略炒。
4、下入滑好的肉絲、紅椒絲及精鹽、雞精炒勻，加味精，用濕淀粉勾芡，加香油、胡椒粉、香菜段翻勻，裝盤(pán)即成。
小訣竅
特點(diǎn)
鮮嫩滑爽，咸香清淡。
操作提示
刀工要?jiǎng)颍粗茣r(shí)要用旺火快炒。
