湖南湖北一帶的飲食向來(lái)都是以辣為主，可謂無(wú)辣不歡，對(duì)于那些不能吃辣的人的來(lái)說(shuō)，看到湖南人吃辣椒的樣子估計(jì)會(huì)感到非常驚訝，湖南的剁椒是比較出名的，要說(shuō)到有關(guān)于剁椒的湖南菜，想必大家第一時(shí)間會(huì)想到湖南剁椒魚(yú)頭吧，在日常生活中，我們是很少吃魚(yú)頭的，但是將魚(yú)頭和剁椒搭配，簡(jiǎn)直是恰到好處，辣椒本身就可以調(diào)味，并且可以去除腥味，那么湖南剁椒魚(yú)頭最正宗的做法是什么呢？
原料：
胖頭鰱魚(yú)頭1只，新鮮紅線椒10根，紫蘇葉、姜片、蔥段、香菜段、鹽、油各適量。
準(zhǔn)備工作：
1、胖頭鰱魚(yú)頭洗凈之后從中間剁成兩半（不要完全剁斷），用鹽、姜片和料酒腌制1小時(shí)，去腥入味。
2、新鮮紅線椒洗凈控水后剁成辣椒末。
做法步驟：
1、腌好的魚(yú)頭擺在蒸盤(pán)里面，并在魚(yú)頭周?chē)鷶[上洗凈的紫蘇葉，剁好的紅辣椒鋪在魚(yú)頭上面。
2、蒸鍋水開(kāi)后放入魚(yú)頭再蒸10分鐘左右，取出蒸盤(pán)，燒點(diǎn)滾燙的熱油淋在剁椒上就完成了。
湖南的剁辣椒現(xiàn)在非常有名，在湖南家家戶戶到了秋天就會(huì)做“剁椒”，那是一大壇子一大壇子的。
· 食材 主料
新鮮紅辣椒１.７斤
· 配料
大蒜兩頭
姜一塊
高度白酒一兩
鹽適量
1將買(mǎi)來(lái)的新鮮紅辣椒洗凈；
湖南剁椒的做法
2
將洗好的辣椒放在篦子或別的家伙什上晾干水分；
湖南剁椒的做法
3
將２去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據(jù)個(gè)人喜好選擇大小沫），裝入干凈盆內(nèi)；
湖南剁椒的做法
4
將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內(nèi)即可。
湖南剁椒的做法
注意事項(xiàng)
成功做好剁椒必須注意的五點(diǎn)：
1、一定要選擇新鮮的紅辣椒，當(dāng)然也可以是青椒，不過(guò)味道會(huì)不同，青椒做了會(huì)變色滴。也可以選擇小米椒，但是那個(gè)太辣而且成本要高幾倍，這種就很辣我覺(jué)得很好；
2、洗辣椒時(shí)不用去締，否則會(huì)進(jìn)去水，不容易晾干水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會(huì)出湯再加點(diǎn)水分就會(huì)成“辣椒粥”，晾曬的時(shí)間一般都是一天，我這個(gè)晾了兩天，只要沒(méi)變成干辣椒就行；
3、不喜歡籽的可以在剁之前將籽剪出來(lái)，但一定要帶手套否則會(huì)很辣滴。剁的時(shí)候可以帶手套或者一次拿一個(gè)辣椒，拿著締的部分一點(diǎn)一點(diǎn)剁，這樣手上就不會(huì)辣啦，我就是用的第二種方法也很快一斤多辣椒十幾分鐘就剁好了；
4、加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來(lái)當(dāng)咸菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質(zhì)。鹽的分量就根據(jù)自己的喜好選擇了，如果想吃酸味的就要少放一點(diǎn)鹽，過(guò)兩天保證酸了，但是不會(huì)壞，不想吃酸的可以嘗一嘗，因?yàn)楫?dāng)時(shí)做好就能吃的，比平時(shí)炒菜時(shí)要咸一點(diǎn)就正好；
5、做好的剁椒如果少可以放入瓶?jī)?nèi)，做的多可以放入壇子內(nèi)，但一定要是密封的，如果進(jìn)入空氣或者沾了生水或油一定會(huì)壞的。
