很多人不論是去酒店吃飯還是在家中，都喜歡吃幾款小涼菜，尤其是幾款經(jīng)典的涼菜，可以說是百吃不厭，比如涼拌木耳就是很不錯的選擇，也有的人喜歡在木耳里放入芥末。木耳芥末涼菜做法也十分簡單，但木耳一定要泡好，而且不能泡的時間太長，需要用沸水煮一小會，千萬不要生吃。
黑木耳的泡發(fā)看似簡單，實則藏著大學(xué)問，要想吃到口感、組織、營養(yǎng)都極好的木耳，一定要掌握以下四點：
1、黑木耳的泡發(fā)，最好選擇用15-25℃的水溫浸泡十小時左右，黑木耳就能吸足水分，恢復(fù)到生長時的物理狀態(tài)。
2、如果實在趕時間，那就選擇溫水泡發(fā)，不過，這樣的水溫(特別是熱水)會殺死黑木耳組織中的活性物質(zhì)，黑木耳組織不能正常復(fù)原，膠質(zhì)狀組織不能延伸，口感不好。
3、適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長，時間太短，它沒有吸足水分，膠質(zhì)狀組織不能復(fù)原，時間太長，子實體內(nèi)的成分和膠質(zhì)物析出，組織松軟，營養(yǎng)成分流失，口感變差。
4、泡發(fā)黑木耳為了省事可一次多泡點，做四五次吃完的量，一次泡發(fā)后分別放在保鮮袋內(nèi)扎緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度范圍保藏，隨吃隨取。
主料
黑木耳(干)50g
方法/步驟
1黑木耳提前用冷水泡發(fā)，根蒂部分檢查好，清洗干凈
2鍋子燒開水，將黑木耳放入，焯水撈出，立刻投涼(控干水分，放入冰箱冷藏)
3黑木耳控干水份，紅椒切細(xì)絲，香菜切段，放入碗內(nèi)
4令取一個小碗，倒入生抽少許香油
5少許青芥辣，攪拌均勻，將汁淋在黑木耳上面，即可
注意事項
1、黑木耳盡量用冷水泡發(fā)，時間在8小時以上。
2、焯水時間也不用太長，1分鐘左右即可。
3、撈出后立即投涼，可以使木耳口感更脆爽，如果有時間，還可以冷藏保存，再次食用時會更脆哦!
4、青芥辣要適量放哦，吃太多了流眼淚
黑木耳是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)，中國老百姓餐桌上久食不厭，有“素中之葷”之美譽(yù)，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。
1、含鐵量極豐富，常吃木耳可防治缺鐵性貧血，可以養(yǎng)血駐顏，令肌膚紅潤，容光煥發(fā)。
2、含維生素k，能維持體內(nèi)凝血因子的正常水平，防止出血。
3、木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。
4、它對膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。
5、有幫助消化纖維類物質(zhì)功能，對無意中吃下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。
