燒餅是一種比較多人喜歡吃的零食，它主要是在燒餅的餡料以及表皮的制作，因為燒餅表皮松軟是在發(fā)酵以及和面的過程，我們應(yīng)該要在和面的時候注意面、水以及油的比例是2：1：0.3，然后采用溫水進行和面，需要邊和面邊加入水，然后面和好之后，需要醒面10分鐘，然后在制作出來的燒餅皮就比較松軟。
1、如何讓燒餅更松軟
1.1、和面很重要
面,水和油的比例一般是2:1:0.3-0.5,油多了烙出的燒餅不容易分層,油少了不酥。要用溫水和面,面要和的軟一些。你可以拿一雙筷子攪動干面粉,邊攪邊徐徐的加入水,這樣和成的面才能比較松軟,當攪得沒有干面的時候再用手揉成軟面團,面和好后放在溫暖處醒10分鐘。和面的時候加泡打粉,會讓做出的燒餅比較軟。和面按2-3%泡打粉的比例拌和均勻,過量加入泡打粉會導(dǎo)致食物味苦,然后放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌即可。和面的時候添加少許鹽,能縮短發(fā)酵時間還能讓成品更松軟。
1.2、發(fā)酵很重要
發(fā)面時用保鮮膜把面盆蓋住不要讓面蒸發(fā)水分。發(fā)酵的最佳環(huán)境溫度在30-35度之間,最好別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數(shù)據(jù)下的環(huán)境是最利于面團發(fā)酵的。
要注意二次發(fā)酵,也就是面團初次發(fā)酵好后,應(yīng)放置半個小時以上,面團放置在面板上揉,將面團內(nèi)的空氣揉出去,然后放在相對密封的容器中,讓它于室溫下再發(fā)酵30分鐘左右,二次發(fā)酵對發(fā)面成品的松軟度有很重要的作用喲。
2、燒餅的做法
第一步先將面粉中放入適量的酵母和20克油,用溫水揉成光滑的面團進行發(fā)酵。第二步碗中放椒鹽、鹽、五香粉、孜然粉、白芝麻粉均勻攪拌調(diào)成調(diào)料。第三步發(fā)好的面團里面呈蜂窩狀,用手均勻的揉搓將面團里面的氣體排出,分成兩份。第四步取其中一份使用搟面杖搟成長方形,在表上涂上油。第五步涂完油以后撒上調(diào)料、一點干面粉。第六步涂完油以后撒上調(diào)料、一點干面粉。第七步分成大小均勻的幾份,第八步把劑子拉長一點,兩頭往里折。第九步再用虎口把四邊包起,整理成圓形,壓扁。第十步表面刷上一層水,沾上芝麻,再壓緊。第十一步放入電餅鐺烙到兩面金黃。中間翻一次面。然后取出就可以吃了哦。
3、燒餅的營養(yǎng)與功效
3.1、燒餅的營養(yǎng)價值:燒餅的主要營養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,由于燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油,一次食用不宜過多。
3.2、增進食欲:燒餅的品種繁多,口味各異,可增進人的食欲。
3.3、易有飽腹感:燒餅在制作過程中會加入大量的植物油或動物油,所以,進食燒餅易有飽腹感。
