牛的每一個(gè)部位都是可以利用以及食用的，主要吃的是牛肉、牛腱子肉等，牛肉的口感是比較好的，口感爽滑，需要注意牛肉的制作時(shí)間，而牛肉刺身是選擇外脊后端，肥肉比較少，而且肉質(zhì)比較心內(nèi)，經(jīng)過(guò)特殊的處理之后是可以生吃的，跟吃三文魚(yú)的方法是一樣的，是比較常見(jiàn)的日式料理。
肥牛刺身常選取外脊后段，因其肥肉少，色鮮、味美，肉質(zhì)鮮嫩多汁，成大理石斑紋狀，而且經(jīng)過(guò)排酸技術(shù)處理后宜于吸收故多用于生吃，生吃又稱刺身，此吃法源于日本料理。佐以日本醬油、辣根生食，鮮嫩爽口，回味無(wú)窮。
牛肉什么部位最嫩
牛里脊，牛里脊上的肉，即牛脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉，是牛肉中最嫩的部分。大部分都是脂肪含量低的精肉。全是紅肉,沒(méi)有半點(diǎn)的肥油。適合煎、炒、炸、牛排。意大利人更喜歡生吃牛柳。老少皆宜。
牛里脊肉，這是咱們平常的說(shuō)法，官方說(shuō)法也叫做“沙郎”或“菲利”。牛里脊肉在整個(gè)牛身上所占的份額比較小，比較珍貴。
如何分辨牛里脊肉
1、聞味道
好的新鮮的牛里脊肉，它的味道可以說(shuō)是正常的牛肉味道，但是如果說(shuō)肉不新鮮或者質(zhì)量不怎么好的就會(huì)稍微的問(wèn)到一些酸味或者其他奇怪的味道。
2、摸彈性
新鮮的牛里脊肉是有一定的彈性的，而且彈性不錯(cuò);另外，里脊肉相比于其他肉類來(lái)說(shuō)更加緊致，這就是的表面的緊致可以感受到，表面相對(duì)來(lái)說(shuō)不沾手。
3、看特點(diǎn)
(1)牛里脊的肉皮就是一個(gè)具有鮮明表象特征的地方，在肉皮上是否可以看到一些紅點(diǎn)，有紅點(diǎn)的相對(duì)來(lái)說(shuō)就次一點(diǎn)兒，沒(méi)有紅點(diǎn)是最好的。
(2)看新鮮的牛里脊的脂肪部分，通過(guò)脂肪的色澤表現(xiàn)特征來(lái)分辨。一般的話，新鮮的牛里脊肉的脂肪部分會(huì)呈現(xiàn)出淡黃色或者稍白一點(diǎn)兒的顏色，而稍微次一點(diǎn)兒的牛里脊肉的脂肪部分顏色就會(huì)重一點(diǎn)兒，缺乏正常的新鮮牛里脊肉所應(yīng)該有的光澤。
(3)一般的話，剛剛宰殺的新鮮的牛里脊肉看起來(lái)有那種吸引人的光澤，相對(duì)來(lái)說(shuō)紅色更加的均勻，看起來(lái)比較養(yǎng)眼;如果這個(gè)牛里脊肉比較次，那么他的肌肉的顏色表現(xiàn)可能會(huì)稍微重一點(diǎn)兒。
4、看新鮮
最后一個(gè)，也是最重要的，即怎樣整體判別牛里脊肉是否新鮮。牛里脊肉，其實(shí)第一個(gè)挑選的要?jiǎng)t就是要新鮮，新鮮的牛里脊肉吃起來(lái)才更加緊致，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也更加堅(jiān)實(shí)，不光是色澤，還有表面的紋路，都是要點(diǎn)。
