蘋果是我們現(xiàn)實(shí)中比較常見(jiàn)的一種水果，也是很多人喜歡吃的一種水果。但是通常情況下一只吃蘋果的話也會(huì)厭倦，所以人們經(jīng)常把蘋果榨成蘋果汁來(lái)食用。那么，怎樣榨蘋果汁呢？對(duì)于很多人來(lái)說(shuō)這是比較簡(jiǎn)單的，因?yàn)楝F(xiàn)在基本上家家都有一臺(tái)榨汁機(jī)，所以想要喝蘋果汁的時(shí)候就可以直接放進(jìn)去榨汁就好了。
蘋果對(duì)于人們的人體是很有好處的，而且蘋果也是可以空腹吃的，并不會(huì)對(duì)人體造成任何不良的影響，這也是很多人喜歡吃蘋果、喝蘋果汁的一個(gè)重要原因。其實(shí)蘋果還可以用來(lái)減肥。那么，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下怎樣榨蘋果汁？
蘋果汁有混濁蘋果汁和透明蘋果汁兩種。它們的基本加工工藝相同，不同的是混濁蘋果汁采用均質(zhì)步驟，而透明蘋果汁采用澄清過(guò)濾步驟。蘋果汁會(huì)加速腸道蠕動(dòng)，若腸道原本就有不正常蠕動(dòng)的情形時(shí)，蘋果汁會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生氣體。若腸子受到食物刺激時(shí)，可以飲用一般蘋果汁或濃縮果汁和水的混合汁液以達(dá)到減輕刺激的目的。我們可以在家里自行打蘋果汁，但應(yīng)在制成果汁后馬上飲用。
原材料
蘋果
制作工藝
選果
剔除腐爛、病蟲(chóng)害、嚴(yán)重機(jī)械損傷等不合格的蘋果。
清洗
蘋果浸泡后用流動(dòng)水洗凈。
修整
有局部病蟲(chóng)害、機(jī)械損傷的不合格蘋果,用不銹鋼刀修削干凈,并清洗。合格的蘋果切瓣去果心。如果去皮榨汁,先削皮再修整。
碎塊
用不銹鋼破碎機(jī)將蘋果破碎成碎塊,及時(shí)把碎塊的蘋果送入榨汁機(jī)。
榨汁
用螺旋壓榨機(jī)把破碎后的蘋果榨出蘋果汁。
加熱
榨出的蘋果汁不宜存放,立即用夾層鍋或管式消毒器加熱滅酶,溫度85℃,然后冷卻到65℃。
均質(zhì)(混濁果汁)
以100-120公斤、平方厘米的壓力進(jìn)行均質(zhì)。有條件的,在均質(zhì)前宜先以600毫米汞柱以上真空脫氣。
透明蘋果汁要采用澄清、過(guò)濾工藝。先用酶制劑法澄清后再用飲料過(guò)濾機(jī)過(guò)濾,濾出的蘋果汁要求澄清透明。
調(diào)和
天然蘋果汁根據(jù)原料的糖酸度調(diào)整到成品糖度為12%,酸度為0.4%左右。
裝罐
有條件的工廠最好用5104號(hào)罐包裝,內(nèi)裝透明蘋果原汁200克,也可以用自動(dòng)定量罐瓶機(jī)罐瓶。裝罐(瓶)前果汁溫度一般不低于70℃。
密封
使用金屬罐時(shí)用封罐機(jī)密封,使用瓶裝,根據(jù)不同瓶子的要求用壓蓋機(jī)或旋蓋機(jī)密封。密封前果汁溫度不低于65-70℃。
殺菌
密封后的果汁在85℃的熱水中殺菌,殺菌時(shí)間根據(jù)殺菌效果決定,一般在10分鐘左右為宜。
冷卻
殺菌后的蘋果汁立即轉(zhuǎn)入冷水中快速冷卻至常溫。在使用玻璃瓶包裝時(shí),冷卻水的溫度不要太低,防止炸瓶。
對(duì)于怎樣榨蘋果汁，其實(shí)是由很多方法的，而上面介紹的就是一般工廠用來(lái)生產(chǎn)蘋果汁的方法，相對(duì)比較復(fù)雜。如果是我們平時(shí)飲用的話，可以直接把拼過(guò)洗干凈了，然后再切成一小塊的，放進(jìn)榨汁機(jī)里面榨汁就可以了。另外，蘋果汁也有減肥的作用，所以對(duì)于肥胖的朋友可以經(jīng)常飲用。
