干鍋菜的做法大全

1、干鍋鴨頭的家常做法

首先要把經(jīng)過處理的鴨子頭清洗干凈，然后取八角、花椒、香葉、草果、蔥姜等做一個調(diào)料包；起鍋，倒入冷水，然后將鴨子頭過水，出現(xiàn)浮末之后記得隨時處理干凈；在鍋里加入調(diào)料包，半個小時后出鍋晾干。起鍋加油，用辣椒和花椒爆香，加入洋蔥，用醬油、料酒等炒幾下，然后把鴨頭放進去，不停地翻炒，直到入味。把鴨頭均勻地擺在干鍋里，就可以吃了。

2、干鍋牛肉火鍋做法

牛肉、牛肚等按照口味準(zhǔn)備，然后洗干凈，分別切片和切絲，然后上過，倒水，把牛肉和牛肚分別過水，記得中途去掉浮末，然后取出來放好。另外起鍋，倒油，加入花椒、辣椒炒香，再把牛肉、牛肚放進去炒香，大火炒熟之后，加入適量的溫水，同時按照個人口味加醬油、鹽等調(diào)味料，放入蔥姜、香葉、草果等做成的調(diào)味包，等半小時后就可以吃了。

3、干鍋草魚的做法

把處理好的草魚洗干凈切片，加上淀粉、花生油、料酒等調(diào)料抓勻、腌一定時間。準(zhǔn)備好藕片、芹菜、金針菇等配菜，然后起鍋，多倒一些油，放入蔥姜蒜、花椒、辣椒等一起炒香，先把青菜倒進去，大火炒幾下，加一些鹽，不要太多，然后把腌好的魚片放進去，一起翻炒，最后調(diào)入一定的醬油和白砂糖，再加上五香粉、蔥末、香菜等提香即可。

4、干鍋鴨頭的制作方法

做好這道傳統(tǒng)的川菜，一定要按照傳統(tǒng)的工序來，辣椒和鴨頭是必須要提前準(zhǔn)備好的：先把處理好的鴨頭過水，除掉其中不干凈的雜質(zhì)；然后在鍋里放一些油，加入辣椒、花椒、蔥蒜、姜片等一起炒香，根據(jù)自己的口味，加入適量的鹽、醬油調(diào)味，然后把提前處理好的鴨頭一起放進去翻炒，直到把鴨頭炒熟，然后把做好的鴨頭放到干鍋即可。

5、孕婦可以吃干鍋牛蛙么

孕婦在懷孕之后，可以吃干鍋牛蛙的，適量即可。我們都知道，牛蛙等動物的身體里會有很多寄生蟲，通常來說，高溫可以殺死大部分寄生蟲，但是不能保證完全消滅。干鍋所使用的牛蛙，很少會有野生捕捉的，大部分都是人工養(yǎng)殖的，只要養(yǎng)殖環(huán)境合格，經(jīng)過干鍋的高溫處理，不會存在寄生蟲。但是注意，一定是正規(guī)酒店、餐館，這才能保證牛蛙本身的質(zhì)量。

參考文獻