米糠油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，對(duì)心腦血管疾病可以得當(dāng)改善，可以降血脂，米糠油吃起來(lái)對(duì)人體皮膚比較好，促進(jìn)血液循環(huán)，內(nèi)分泌失調(diào)的人可以用米糠油調(diào)理人體的內(nèi)分泌，很多人用米糠油這種食用油，吃起來(lái)比較健康。
一.成分
1.國(guó)家糧食局油脂工程技術(shù)研究中心高級(jí)工程師蔣新正告訴本報(bào)記者，米糠油是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油品種。米糠的組成成分為油脂15%～22%，相當(dāng)于大豆的含油量，蛋白質(zhì)為12%～16%，無(wú)氮浸出物為33%～53%，水分為7%～14%，灰分為8%～12%。
2.稻谷除去稻殼即為糙米，糙米由米糠層、胚及胚乳三部分組成，其中米糠層約占糙米總重的7．5%，胚占2．5%左右。米糠層由果皮、種皮、外胚乳及糊粉層組成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠層的糊粉層中，尤以胚中為多。
3.米糠油是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的植物油，食后吸收率達(dá)90%以上。米糠油的脂肪酸組成、維生素E、甾醇、谷維素等有利于人體的吸收，具有清除血液中的膽固醇、降低血脂、促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育等有益作用，因而米糠油是國(guó)內(nèi)外公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)健康油。同時(shí)，由于米糠油本身穩(wěn)定性良好，適合作為煎炸用油，還可制作人造奶油、起酥油以及高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油等。
二.功效
1.米糠油中含有豐富的谷維素，谷維素是由十幾種甾醇類(lèi)阿魏酸酯組成的一族化合物，可以阻止自體合成膽固醇、降低血清膽固醇的濃度，促進(jìn)血液循環(huán)，具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌和植物神經(jīng)等功能，可促進(jìn)人體和動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育。谷維素能促進(jìn)皮膚微血管循環(huán)，保護(hù)皮膚，還對(duì)腦震蕩等病有療效。
2.米糠油中還含有米糠和胚芽中大量的脂溶性維生素、谷甾醇及其他植物甾醇等營(yíng)養(yǎng)成分。
3.同時(shí)，維生素E和谷維素都具有抗氧化作用，使米糠油的氧化穩(wěn)定性比較好，容易儲(chǔ)存。
