亞硝酸鈉現(xiàn)階段在肉食品中被廣泛運用，做為護色劑和保護膜，因此，在食品的產(chǎn)品質(zhì)量檢測中，亞硝酸鈉(關鍵指亞硝酸鈉)也變成一項關鍵指標值。在GB5009.33中要求了三種方式，一般都用第一種訴訟方式：離子色譜法。下邊我也這類方式實際說一下如何檢測亞硝酸鈉。
測量亞硝酸鈉成分的方式
1.光度法測量
光度法測量亞硝酸鈉占有了關鍵的影響力?，F(xiàn)階段，光度法測量亞硝酸鈉的方式除經(jīng)典的格里斯實驗試劑比色法以及改良法外，又有一些報導如催化反應(退色)光度法、流動性注射系統(tǒng)一光度法、次序注射系統(tǒng)一光度法、導函數(shù)光度法等。光度法關鍵有3種：由此可見光度法、紫外線光度法、紅外線光度法。
2.由此可見光度法
水質(zhì)采樣中的亞硝酸鈉測量是運用苯胺a萘酚光度法，其基本原理為：苯胺與亞硝酸鈉在鹽酸物質(zhì)中重氮化，隨后在NaOH水溶液中與a一萘酚轉(zhuǎn)化成橙紅色偶聯(lián)反應物質(zhì)。試驗結果顯示：偶聯(lián)反應物質(zhì)的較大消化吸收光波長為480nm，線形范疇為0～0.96mg/L，其線性相關指數(shù)為0.9976，表觀克分子吸收系數(shù)為ε480=2.530牙周103L·mol-1·cm-1，最少方法檢出限為0.08mg/L。苯胺一a一萘酚管理體系測量水體中亞硝酸鈉成分，方式簡易、迅速、可選擇性好;并且常用實驗試劑平穩(wěn)、毒副作用相對性較小，因而該方式得到了令人滿意的結果。
3.紫外線光度法
選用紫外線光度法測量肉食品中亞硝酸鈉成分，在酸堿性標準下，亞硝酸鈉與間苯二酚及鋯氧離子反映轉(zhuǎn)化成有色板塊螯合物，創(chuàng)建了一種簡單迅速的測量食品中少量亞硝酸鈉的方式，根據(jù)對生豬肉、午餐肉罐頭、香腸、臘腸等幾類試品中的亞硝酸鈉開展測量，利用率做到90%以上。該統(tǒng)計分析方法實際操作簡單、迅速、影響少，有優(yōu)良的可選擇性，顯色反應物質(zhì)的可靠性高，是一種較為理想的測量肉食品中亞硝酸鈉的方式。
4.催化反應(退色)光度法
催化反應(退色)光度法的基本原理是根據(jù)亞硝酸根在稀硫酸銨水溶液中催化反應Evan’sBlue一氯酸鉀氧化還原反應反映，運用鹽酸物質(zhì)中亞硝酸根催化反應氯酸鉀空氣氧化吡啶橙的退色反映，創(chuàng)建了少量亞硝酸根的催化反應光度法用以肉食品中亞硝酸鈉的測量，與國家行業(yè)標準方式相符合。該方式應用領域廣、無毒性、敏感度高、可選擇性好，并且設備簡易，實際操作便捷，改變了現(xiàn)行標準國家行業(yè)標準中應用a一萘胺致癌物質(zhì)做顯色劑的不好現(xiàn)況。一般來說，影響催化反應(退色)光度法的關鍵要素有酸值、反映溫度、反應速度、溴酸鉀和吡啶使用量以及他并存正離子。
