龍須菜的吃法有很多，將其炒肉來吃是比較流行的一種，龍須菜炒肉和平時(shí)的炒菜方法大同小異，做菜過程中不必太教條，可以結(jié)合自己需要靈活調(diào)節(jié)，而大概步驟如下：
一、龍須菜炒肉絲的做法
材料
龍須菜600公克，肉絲少許，蒜末1大匙，鹽1小匙，酒1大匙
做法
1.將龍須菜摘去老葉洗凈，切寸段備用。
2.鍋中入油1大匙，爆香蒜末，再將肉絲加入炒散，沿鍋邊嗆酒，然后加入龍須菜與鹽，一起拌炒至入味即可。
龍須菜簡介
產(chǎn)期主要集中于4月～10月，是佛手瓜前端之嫩莖蔓，長約15～20公分之部份，龍須菜是相當(dāng)常見的野菜之一，只要是生產(chǎn)的季節(jié)，相當(dāng)容易于傳統(tǒng)市場(chǎng)或超市購得。龍須菜因前端之嫩芽狀似龍須而得名，在本單元中選擇以涼拌、熱炒之烹調(diào)方式作呈現(xiàn)
二、涼拌龍須菜
1、煮一鍋1000c.c滾水，水滾后熄火，倒入300c.c冷水后，放入雞蛋浸泡7分鐘做成溫泉蛋備用
2、龍須菜洗凈，切除較粗老的部分備用。
3、＜調(diào)味料＞事先調(diào)拌均勻成綜合醬料備用。
4、煮一鍋熱水，水滾后加入少許鹽巴和白醋，放入龍須菜汆燙至熟，撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)后，取出瀝干水分，再切成小段。
5、取一成品盤，擺上龍須菜，淋上綜合醬料，再打上溫泉蛋，最后灑上七味粉即完成。
三、黑木耳辣炒龍須菜
1、準(zhǔn)備龍須菜、香菇昆布黑菇醬、紅辣椒等料理食材。
2、龍須菜用清水洗凈后分切成段，紅辣椒則分切成片備用。
3、將接近根部的龍須菜入鍋翻炒片刻，最后放入葉子部分。
4、放入香菇昆布黑菇醬與紅辣椒一同翻炒片刻，即可起鍋。
5、一次嘗鮮到黑木耳的滑嫩、龍須菜的鮮脆與菇類的Q彈。
