1、采摘
如果可以自己去采摘蓮蓬，遇到已經(jīng)成熟的蓮蓬就要及時(shí)采摘回來，否則就容易生蟲子，遇上連陰天還容易腐爛變質(zhì)。如果是從市場(chǎng)直接購(gòu)買蓮蓬，最好是購(gòu)買那種充分成熟、蓮子較飽滿的新鮮蓮蓬。
2、處理
采摘或購(gòu)買回來的新鮮蓮蓬，如果天氣較好的話可以馬上開始曬制，如果天氣不好可以先放置幾天，但最好不要把蓮蓬剝開。也可以剝開外面的部分，只保留蓮子外面的一層綠色蓮衣。剝蓮蓬的時(shí)候也是有訣竅的，順著蓮蓬頭的邊緣，將整個(gè)帶有蜂窩狀突起的一面全部揭下，只剩下一顆挨一顆的蓮子，還包著一層白色的纖維狀薄膜。
然后再將一顆顆蓮子摘下，先剝?nèi)グ咨w維薄膜，再剝?nèi)ゾG色外殼，嫩生生的蓮子就露出來了。
3、挑選
天氣晴好的時(shí)候就可以把蓮蓬剝開準(zhǔn)備曬制了。，剝蓮子的時(shí)候就可以進(jìn)行挑選，比較嫩的蓮子就不要曬制了，單獨(dú)挑出來直接生吃，或用來煲湯、煲粥食用，充分成熟的老蓮子則留著曬制。
4、去衣
剛剛剝出來的蓮子外面是一層綠色的蓮衣，在曬制之前需要把這層蓮衣去掉。只要用指甲劃破一個(gè)口子，就可以把蓮衣輕松撕掉了。
5、曬制
蓮子去掉蓮衣后就可以開始曬制了，但如果你打算把蓮子與蓮子芯分開曬制，此時(shí)就可以把蓮子芯單獨(dú)取出來。新鮮蓮子去芯可以直接用手將蓮子掰開，取出蓮子心。也可以直接用牙簽從蓮子的底部將蓮子心推出來，這樣做能保持蓮子的外觀完好。曬制蓮子和蓮子芯沒有什么需要特別注意的地方，有太陽(yáng)的時(shí)候就拿出去晾曬，晚上或天氣不好的時(shí)候就收回屋里，太陽(yáng)大時(shí)曬出的蓮子會(huì)白一些，天氣不好時(shí)曬出的蓮子比較黃，不好看。直到把蓮子和蓮子芯曬至完全干透。
6、保存
把曬干的蓮子和蓮子芯裝入可密封的透明塑料袋，密封起來在常溫下保存就可以了，保存過程中如果發(fā)現(xiàn)異?？梢栽贂褚粫?。
