通常情況下,雞蛋的蛋黃呈淡黃色,但由于某些原因,可能雞蛋呈蛋黃色泛白,這類情況也比較常見,并非是雞蛋變質(zhì)的原因,而是由于精飼料中某些原料的緣故。 不同的地區(qū)喂養(yǎng)方法不同,常用的精料不同都是造成這種情況,例如,用木薯常來喂雞,就有可能導(dǎo)致這種情況。
雞蛋蛋黃乳白的情況怎么樣
在正常狀態(tài)下,雞蛋黃蛋品,含有雞、鴨和飛禽蛋的雞蛋黃,都會呈現(xiàn)出不同的顏色,從淡黃色到橘色甚至鮮紅。
結(jié)果發(fā)現(xiàn),這種雞蛋黃的顏色主要是由含氧的胡蘿卜素引起的,這種氧含量的胡蘿卜素主要包括葉黃素、玉米黃質(zhì)、斑蝥黃(又稱角黃素、角黃質(zhì))、蝦青素、隱黃質(zhì)、海膽酮、辣椒紅素等。 雞蛋黃以上都含有一種或幾種胡蘿卜素,所以顯示信息的是“色板”。
胡蘿卜蛋白的成因
由于精料種類和數(shù)量上下蛋禽的胡蘿卜素在雞蛋黃中的堆積類型和總數(shù)也不相同,所以顯示了從黃色到橙甚至是紅色的不同色調(diào)。 按照這類胡蘿卜素消化吸收波長較大,人眼所見的葉黃素會呈淡黃色,玉米黃質(zhì)是桔色至橘紅,而蝦青素則是粉紅至鮮紅色(斑蝥、蟹紅、辣椒紅)。
實(shí)務(wù)原因
因此,在不同的地區(qū),不同的飼養(yǎng)方法(如散養(yǎng)或籠養(yǎng)),或者是不同種類的精料喂養(yǎng)不同種類的精料,因?yàn)樵陔u蛋黃中,類胡蘿卜素的種類和總數(shù)并不相同,雞蛋黃中堆積的類胡蘿卜素種類和總數(shù)也不同,因此顏色也會變淡。 一般說來,假設(shè)含有偏重紅類的胡蘿卜素較多,那么就會顯示出鮮紅色較深;假設(shè)類胡蘿卜素成分較少,或者類紅蘿卜類型較暗,則顏色會偏淺黃色。
之前有人做過試驗(yàn),用木薯代替苞米喂雞,這是因?yàn)槟臼碇泻羞^少的類胡蘿卜素,而雞下蛋的雞蛋黃接近乳白色,因此可以看出精飼料種類對雞蛋黃色調(diào)的影響程度。
家禽動物本身無法產(chǎn)生類胡蘿卜素,只能從食用精料的基礎(chǔ)上獲得。 所以與下蛋的雞飼料實(shí)際成分有關(guān)系,應(yīng)該是沒有影響的。
