大家都知道菌類是很有營養(yǎng)的，飲食上多吃一些對(duì)身體絕對(duì)有很多的好處，尤其是滑子菇，滑子菇做法有很多種，既可以自己單獨(dú)做，有可以和其他食材搭配一起做，都是有很鮮美的味道，但滑子菇的禁忌比其他菌類要多一些，因?yàn)樗旧砑扔惺朝焹r(jià)值，也有藥用價(jià)值，所以吃的時(shí)候要慎重一些，脾胃比較寒涼的人少吃為好。
滑子菇的注意事項(xiàng)：
1、吃滑子菇之前，最好是用60-80度左右的沸水浸泡，這樣可以激發(fā)里面的香味走出來;如果是用冷水浸泡，那么新鮮味道比較難以走出來，吃起來的時(shí)候感受不到那種鮮美的味道。
2、如果你想更加的入味一些的滑，那么可以把干品滑子菇放進(jìn)40度左右的糖水中，這樣泡發(fā)的滑子菇有原來的味道，而且燒出來的佳肴應(yīng)該會(huì)更加的好吃。
3、烹飪滑子菇的時(shí)候，一定要煮熟透，做之前可以用水先灼燙一下。
4、滑子菇性滑，因此便泄者應(yīng)該注意適量的食用，不可以過量食用。
5、滑子菇購買回家以后，新鮮的應(yīng)該盡快的吃完;如果是干的話，那么應(yīng)該放進(jìn)陰涼干燥處保存。
6、滑子菇和鵪鶉肉屬于相克食物，兩種一起食用容易使人產(chǎn)生血管痙攣。
7、滑子菇屬于發(fā)物，因?yàn)槠⑽负疂駳鉁呱魇场?/p>
滑子菇的禁忌人群：
1、滑子菇為發(fā)物，脾胃寒濕氣滯者慎食。
2、滑子菇性滑，因此便泄者應(yīng)該注意適量的食用。
3、患有胃炎、腸炎、腎功能衰竭者忌食滑子菇
滑子菇的吃法大全：
一、滑子菇燴海鮮
用料:滑子菇300克、海螺100克、扇貝2個(gè)、蝦仁100克、色拉油500克、食鹽5克、雞精8克、料酒5克、水淀粉5克、小蔥5克、胡椒粉3克、姜汁3克、白醋3克。
做法:
1、滑子菇用清水泡去鹽分,焯水備用。扇貝去殼,取凈肉,切片。海螺肉切片。蝦仁剔去沙線,用清水浸泡
2、扇貝肉和海螺肉放入盤中,加白醋、食用堿面搓洗,再?zèng)_去醋味。鍋內(nèi)放油燒至五成熱,放入扇貝肉、海螺肉和蝦仁滑油,迅速撈出
3、鍋內(nèi)留少許底油,放入小蔥白、姜汁、料酒、鹽、雞精、胡椒粉,用水淀粉勾芡,倒入原料翻炒均勻即可
二、干鍋滑子菇
用料:滑子菇250克、臘肉300克、紅蔥頭1個(gè)、柿子椒1個(gè)、食鹽2克、菜籽油2茶匙、胡椒粉少許、豆瓣醬3茶匙
做法:
1、準(zhǔn)備好滑子菇、洋蔥、青椒
2、滑子菇提前用溫水泡發(fā)
3、臘肉切片,洋蔥、青椒洗凈切絲備用
4、鍋中油熱,下臘肉煸炒出油
5、倒入滑子菇,翻炒均勻
6、加入青椒和洋蔥,炒勻
7、加入豆瓣,炒勻,加鹽和胡椒粉調(diào)好味盛入盤中
三、滑子菇豆腐羹
用料:豆腐、滑子菇、蝦仁、豌豆、胡蘿卜、火腿、海鮮菇、鹽、雞精、油、黃酒、麻油、水淀粉
做法:
1、將滑子菇、切碎的海鮮菇及豌豆分別在開水中氽一下,撈出放入晾涼的水中
2、蝦仁去砂線,用黃酒腌一下,胡蘿卜、火腿切丁
3、鍋內(nèi)倒入少量的油,下各種配料翻炒,加鹽,少加一點(diǎn)水
4、待水開的時(shí)候?qū)⒍垢湃?稍微燉一會(huì),加雞精、加水淀粉勾薄欠,倒入少量的麻油炒勻即可出鍋
四、滑子菇湯
主料:滑子菇半斤、雞蛋三個(gè)、蔥花適量、姜絲適量、蒜片適量、雞精適量、鹽適量、淀粉適量、油適量、香油幾滴、香菜適量、熱水適量
做法:
1、先把滑子菇化凍,我買的是超市里冷凍的,然后再用水清洗兩遍。
2、把雞蛋內(nèi)加入少量鹽,順時(shí)針攪勻。
3、切好蔥姜蒜備用,將淀粉用水?dāng)噭騻溆谩?/p>
4、熱鍋熱油放入蔥姜蒜,放入滑子菇中火炒一小會(huì)兒。
5、倒入熱水待開鍋后放入鹽和雞精調(diào)味。
6、圍著鍋的四周緩緩的倒入雞蛋,一定要慢不要急,煮一至二分鐘倒入淀粉水。
7、倒入淀粉水再次開鍋后,半分鐘后關(guān)火,倒上香油和香菜即可。
