在中國(guó)的文化藝術(shù)中，中國(guó)酒文化能夠說(shuō)成十分關(guān)鍵的一部分，可是那么關(guān)鍵的中國(guó)酒文化，你確實(shí)掌握嗎?盡管我們?cè)谌粘Ｉ钪谐３Ｓ|碰純糧酒，可是針對(duì)純糧酒，網(wǎng)編感覺(jué)我們掌握的確實(shí)非常少。今日網(wǎng)編就來(lái)考大伙兒，看一下大伙兒對(duì)純糧酒的釀制加工工藝到底掌握是多少?頭曲和二曲的差別有什么?
頭曲和二曲的差別
在掌握頭曲和二曲的差別以前，我們先討論一下什么叫酵母。酵母，是酒之魂，在釀酒過(guò)程中是一定不可或缺酵母的。酵母上生長(zhǎng)發(fā)育有很多的微生物菌種，及微生物所代謝的酶(胃蛋白酶、糖化酶和胰蛋白酶等)，這種酶具備微生物催化反應(yīng)，能夠加快將谷物中的木薯淀粉、蛋白等轉(zhuǎn)化成糖份、碳水化合物。糖份再在酵母的水解作用下，轉(zhuǎn)化成酒精，即乙醇。
由于原材料及做法不一樣，再加生產(chǎn)地域自然條件差別很大，酵母的種類也豐富多彩多種多樣。依照白酒釀造原材料的不一樣，酵母大概分成三類：大曲酒、小調(diào)、麩曲。
用酵母釀制的酒叫“曲酒”，曲酒依據(jù)應(yīng)用酵母的不一樣分成：原漿白酒、小曲酒、麩曲酒。在其中，原漿白酒一般是大曲酒在酒窯里，歷經(jīng)固態(tài)發(fā)酵釀好的酒，很多中國(guó)名酒(純糧白酒)如五糧液都用大曲酒制酒，由于釀出去的酒品質(zhì)相對(duì)性于別的酵母好許多。
小曲酒多是由小調(diào)在酒缸里，半固態(tài)發(fā)酵釀制而成，由于耗費(fèi)的曲少，而出酒率高，因此大家喜愛(ài)用它來(lái)釀制米酒。
餾分說(shuō)
初期，依據(jù)水蒸氣蒸餾時(shí)接酒時(shí)間的不一樣，對(duì)不一樣餾分的酒開(kāi)展區(qū)劃、取名。酒水蒸氣蒸餾以后，出的**段酒為“特曲”，接著先后為頭曲、二曲、三曲。
不一樣發(fā)酵時(shí)間的酒，存儲(chǔ)時(shí)間也不一樣。特曲存儲(chǔ)三年，頭曲存儲(chǔ)一年，二曲存儲(chǔ)大半年。
