在將500克的小麥面粉和250克的溫開水開展混和，戴上膠手套開展揉面，揉成一團(tuán)后醒1個(gè)鐘頭，以后再分為尺寸相同的小面糊，包好餃子餡兒，開火災(zāi)蒸15分鐘上下，爽口的小籠包就搞好啦。
作法：
1．將生豬肉按胖瘦3：7配對(duì)。將肉軟骨及渣剔凈、切碎，使肉成大小不一的肉粒。在攪肉全過程時(shí)要加適當(dāng)?shù)纳?，隨后上生抽。上生抽的目地是調(diào)整咸度，生抽使用量要靈便把握。上生抽時(shí)要分批少量添進(jìn)，以使生抽徹底摻到肉里，上完生抽稍等一會(huì)，如能在電冰箱內(nèi)放一會(huì)更強(qiáng)，隨后進(jìn)水就可以。進(jìn)水還要分次少量加上，不然餡易出湯。最終放進(jìn)雞精、芝麻油和蔥末攪拌均勻。（蔥末提早用芝麻油抹上）。
2．制好搟面皮后，切分成20克的包子皮。
3．把包子皮用面滾勻，搟成厚薄勻稱，尺寸適度的圓皮。
4．右手托皮，左手撥入餡，掐褶18-22個(gè)。掐包時(shí)大拇指向前走，大拇指與無名指另外將褶捻開，收邊時(shí)要按好，包子口上應(yīng)沒有面疙瘩。
5．小籠包上屜蒸4~5分鐘即成。
醬肉包子內(nèi)陷原材料：
1．新鮮豬肉沫（也可將豬瘦肉略微煮開一下切細(xì)?。?
2．黃蔥滾刀塊3、甜辣醬4、味精、糖、鹽各適當(dāng)
作法：
1、鍋中油熱，待水溫七成熱是下肉末炒散，隨后放進(jìn)甜辣醬、白砂糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽和少量味精煸炒一會(huì)，隨后放進(jìn)黃蔥略微炒一下盛出預(yù)留；
2、將發(fā)醇好的面糊取下排出來氣體，（有關(guān)面糊的詳盡制做過制作過程見花卷制作），揉成條分為一個(gè)個(gè)的小面糊；
3、將面糊搟成搟面皮后包入內(nèi)餡，收邊后放進(jìn)炒鍋，涼水上屜開火災(zāi)蒸至水開后轉(zhuǎn)低火蒸10分鐘就可以起鍋。
破酥包子它是云南省的特點(diǎn)中式點(diǎn)心吧。叫破酥，是由于制成品的表皮有層次、張口，一層層像千層酥皮一樣。主要是醒面全過程一些不一樣，而包餡則能夠 制成甜的或是咸的。
原材料：表皮一部分：小麥面粉（一般做餃子、小籠包的就可以了）、甜酒釀（連到米和滋補(bǔ)湯）、動(dòng)物油（葷油）包餡：胖瘦前腿肉、平菇、蔥、生抽、白砂糖、鹽。
