常常服用純蜂蜜的人可能會(huì)發(fā)覺，一些純蜂蜜在選購(gòu)一段時(shí)間之后，便會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶體，一些的則不容易出現(xiàn)，并且出現(xiàn)結(jié)晶體的純蜂蜜狀況也不一樣，有的會(huì)所有結(jié)晶體，有的則只在底端出現(xiàn)一部分結(jié)晶體。那麼，為何純蜂蜜有結(jié)晶體的和不結(jié)晶體的？
1、我在這兒能夠 毫無疑問的告知大伙兒，結(jié)晶蜂蜜與不結(jié)晶體是不可以變成分辨純蜂蜜品質(zhì)優(yōu)劣的重要環(huán)節(jié)的，由于純蜂蜜的蜜源不一樣，造成結(jié)晶體的自然環(huán)境與標(biāo)準(zhǔn)也是不盡相同的，例如洋槐蜂蜜便是難以出現(xiàn)結(jié)晶體，在十度上下時(shí)它仍然是液體，而椴樹蜂蜜則要不然，它在溫底小于二十度時(shí)便會(huì)出現(xiàn)結(jié)晶體。
2、有些人說結(jié)晶蜂蜜就表明純蜂蜜的純凈度高，這類叫法也是有一定的大道理，可是大伙兒也要看，結(jié)晶蜂蜜之后出現(xiàn)的是哪些的結(jié)晶體物，如果有顯著的細(xì)顆粒物存有，只有表明純蜂蜜中摻加了很多的綿白糖，由于純天然的結(jié)晶蜂蜜是沒有凹凸感的，放到手指頭間拈動(dòng)時(shí)，會(huì)覺得很細(xì)致。
3、結(jié)晶蜂蜜的好還是不結(jié)晶體的益處，是難分辨的，建議大伙兒在辨別純蜂蜜品質(zhì)時(shí)，最好看一下它的波美度，純蜂蜜的波美度越高，純蜂蜜的品質(zhì)也就越好的，此外能夠 取小量的純蜂蜜放到水里化掉，看是不是有沉淀存有，如果不出現(xiàn)沉定就表明這類純蜂蜜的品質(zhì)較為非常好的。
純蜂蜜的結(jié)晶體狀況
結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜在溫度小于15攝氏的自然環(huán)境下，純蜂蜜中的葡萄糖溶解結(jié)晶體變成固態(tài)，進(jìn)而連同葡萄糖等一起變成固態(tài)的狀況，結(jié)晶蜂蜜僅僅純蜂蜜有液體變成固態(tài)，因此針對(duì)同一種純蜂蜜來講，液體純蜂蜜和固體蜂蜜并沒什么實(shí)質(zhì)的不一樣，僅僅他們的物理學(xué)情況不一樣而已。
結(jié)晶蜂蜜是純蜂蜜的一種天氣現(xiàn)象。
純蜂蜜的結(jié)晶體，本質(zhì)上是葡萄糖從純蜂蜜中溶解被分離出來的一種狀況和全過程。從分子論的見解看來，在純蜂蜜里葡萄糖分子結(jié)構(gòu)原本是沒什么紀(jì)律地健身運(yùn)動(dòng)著的，但純蜂蜜里葡萄糖超出它的溶解性，變成過飽和溶液時(shí)，就會(huì)有一部分葡萄糖分子結(jié)構(gòu)在純蜂蜜里剛開始有標(biāo)準(zhǔn)地健身運(yùn)動(dòng)、排序起來，產(chǎn)生一個(gè)細(xì)微的結(jié)晶體核，變成一個(gè)結(jié)晶體的管理中心，大量的葡萄糖分子結(jié)構(gòu)有標(biāo)準(zhǔn)地排序在它的各面，慢慢產(chǎn)生很大的結(jié)晶，從純蜂蜜里提取，這就是結(jié)晶蜂蜜。
結(jié)晶蜂蜜是葡萄糖緊緊圍繞結(jié)晶體核產(chǎn)生顆粒物，并在顆粒物周邊包上一層葡萄糖[1]、綿白糖或糊精的膜，慢慢聚結(jié)器拓展，而使全部器皿中的純蜂蜜一部分或所有產(chǎn)生疏松的固體狀，即結(jié)晶蜂蜜。因而，結(jié)晶蜂蜜是一種一切正常狀況，對(duì)其營(yíng)養(yǎng)元素和運(yùn)用使用價(jià)值沒什么影響，都不影響服用。
有關(guān)結(jié)晶體
結(jié)晶體原因
純蜂蜜怎么會(huì)結(jié)晶體？最先要掌握純蜂蜜的基本成分，純蜂蜜帶有多種多樣營(yíng)養(yǎng)元素，糖分約占總物質(zhì)80%，在其中葡萄糖和葡萄糖過飽和溶液占總糖份85-95%，綿白糖占5%上下。因?yàn)槠咸烟蔷邆浞浅Ｈ菀捉Y(jié)晶體的特點(diǎn)，因而提取的純蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）置放一段時(shí)間，葡萄糖便會(huì)慢慢結(jié)晶體，因此結(jié)晶蜂蜜事實(shí)上是純蜂蜜中葡萄糖造成的，這關(guān)鍵在于純蜂蜜中葡萄糖和葡萄糖(不容易結(jié)晶體)中間的占比，即葡萄糖占還原糖的百分?jǐn)?shù)例。一般來說，當(dāng)葡萄糖與葡萄糖成分相同1：1結(jié)晶體遲緩；當(dāng)占比為1：2時(shí)，一般不出現(xiàn)結(jié)晶體；當(dāng)占比為1：0.9時(shí)，即葡萄糖成分高過葡萄糖成分時(shí)，溫度適合時(shí)結(jié)晶體就迅速現(xiàn)。如槐花蜜[4]葡萄糖與葡萄糖的占比約為2：3就不易結(jié)晶體；油菜子蜜約為18:17結(jié)晶體的速率則迅速。
結(jié)晶體影響要素
結(jié)晶蜂蜜的速率兩者之間所含葡萄糖結(jié)晶體核、溫度、水份和蜜源相關(guān)。純蜂蜜中葡萄糖結(jié)晶體核十分細(xì)微，也有存有于純蜂蜜中過的花粉粒，在一定標(biāo)準(zhǔn)下，純蜂蜜中的葡萄糖就緊緊圍繞這種細(xì)微的晶核長(zhǎng)大了結(jié)晶體。純蜂蜜中帶有的結(jié)晶體核越大，結(jié)晶體的速率就越來越快。結(jié)晶蜂蜜速率的速度還受溫度的影響，在13-14℃時(shí)最非常容易結(jié)晶體。若小于此溫度，因?yàn)榧兎涿鄣恼吵矶忍嵘?，?dǎo)致結(jié)晶蜂蜜緩慢；若高過此溫度，因?yàn)樘嵘颂堑娜芙庑?，進(jìn)而降低了水溶液的過于飽和水平，也使結(jié)晶體很慢。除此之外，所有結(jié)晶體的純蜂蜜，一般水分含量較低，水分含量多的未熟純蜂蜜，因?yàn)樗芤旱倪^于飽和水平減少，結(jié)晶體速率也會(huì)很慢或不可以所有結(jié)晶體。蜂蜜的種類不一樣，結(jié)晶體也不一樣，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜[5]、黨參蜜等極少數(shù)則不容易結(jié)晶體；而油菜子蜜、野壩子蜜、棉絮蜜等就非常容易結(jié)晶體。
假蜂蜜不是結(jié)晶體的。純蜂蜜是糖的過飽和溶液，在儲(chǔ)藏全過程中絕大多數(shù)都是有結(jié)晶體溶解，造成層次或成固態(tài)，進(jìn)而影響純蜂蜜的感觀特性及產(chǎn)品倉儲(chǔ)貨架特性。店家就投顧客所好，對(duì)純蜂蜜開展生產(chǎn)加工（破晶核加工工藝），一般 用200目以上的過濾網(wǎng)濾掉很多的結(jié)晶蜂蜜核，根據(jù)77度以上的加溫溫度使之溶化以除去，使之不結(jié)晶體或者少結(jié)晶體。也有的欠佳生產(chǎn)廠家在純蜂蜜中立即摻加麥芽糖漿使純蜂蜜永久性不結(jié)晶體！
根據(jù)經(jīng)機(jī)械加工制造萃取水分，除去結(jié)晶體核使之不容易結(jié)晶體，這類蜜口味偏差，有股糊味，砂漿稠度很高，沒有香味，顏色基本上一樣呈深棕色，且各種各樣花源的蜜種類口味沒有多少的差別。而純天然的純蜂蜜各種各樣花源的單蜜品其色、香、
味是徹底不一樣的，口味與眾不同不容易類同，并且在冬天絕大部分的蜜種都是結(jié)晶體，其營(yíng)養(yǎng)成分也是生產(chǎn)加工萃取蜜無可比擬的，這就是純天然完善蜜與生產(chǎn)加工萃取蜜的不同點(diǎn)。
此外在我國(guó)一部分養(yǎng)蜂場(chǎng)因氣溫影響，降水較多，產(chǎn)生純天然輕度蜜（含水量份在23%以上即40度下列的蜜），這類輕度蜜非常容易發(fā)醇，發(fā)醇的主要表現(xiàn)為漲瓶、起汽泡、越來越味酸。每一個(gè)人的胃口愛好不一樣，炎熱時(shí)節(jié)許多消費(fèi)者卻鐘愛這類味酸的舔味，但冷凍存儲(chǔ)可減緩發(fā)醇。
