桑葚酒是廣東潮汕歷史悠久的水果酒，是由桑葚子果釀制的，它是水果酒當(dāng)中的絕品，具備滋補(bǔ)養(yǎng)生、養(yǎng)生保健及補(bǔ)血補(bǔ)氣之作用。桑椹酒、桑葚子干紅葡萄酒帶有豐富多彩的原花青素、白黎蘆醇、碳水化合物、維生素等生物活性成份和營(yíng)養(yǎng)元素。
桑葚酒食用后，不僅能夠改進(jìn)女士手腳冰涼問題，更有補(bǔ)血補(bǔ)氣、強(qiáng)身健體、益肝、補(bǔ)腎壯陽、清目等作用。
1.生產(chǎn)流程：
原材料中央工程驗(yàn)收中央粉碎中央入缸中央調(diào)料中央主發(fā)醇中央分離出來中央之后醉中央第一次倒缸(池)中央密封性特釀2—3月中央第二次倒缸(池)中央滿缸(池)密封性特釀4—6月中央第三次倒缸(池)中央回應(yīng)解決中央過慮中央配制中央存儲(chǔ)1—3月中央過慮中央裝罐中央制成品。
2.實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)：
原材料工程驗(yàn)收：鮮紅色、紫紅色、藍(lán)紫色或乳白色，無霉變狀況的為達(dá)標(biāo)桑葚果。青綠色、翠綠色果未熟，含糖量低，未予回收。去除外地人臟物，用不漏的塑料罐、袋或不銹鋼儲(chǔ)罐盛放，不可應(yīng)用金屬產(chǎn)品。
粉碎：用粉碎機(jī)、木制家具專用工具均可，盡可能將囊包擺脫為宜，渣汁一起入缸(池)發(fā)醇。調(diào)料：按100Kg原材料放水150—200Kg、白砂糖40—50Kg、側(cè)重亞硫酸鉀（K2S2O5)20—25mg/Kg，攪拌均勻。添加塑造充沛的酵母菌液3%-5%。
主發(fā)醇：原料入缸(池)后，用拌和或震蕩機(jī)器設(shè)備攪拌均勻，溫控在22—28℃，幾個(gè)小時(shí)后便剛開始發(fā)醇，每日拌和或翻攪2次，發(fā)酵時(shí)間控制在3天，主發(fā)醇完畢馬上分離出來廢渣。
分離出來：用沙布、白老粗布或別的不銹鋼設(shè)備過慮，使廢渣與發(fā)酵液分離，將廢渣榨取，打汁與發(fā)酵液合拼一起開展后發(fā)醇，后發(fā)酵時(shí)間控制在1個(gè)星期內(nèi)進(jìn)行，殘?zhí)浅煞衷?．2%下列為終點(diǎn)站。
倒缸(池)：發(fā)醇完畢開展三次倒缸(池)，將頂層酒轉(zhuǎn)到消毒殺菌后的缸(池)中，下一層的沉定水蒸氣蒸餾回收酒分。每一次倒缸后，抽樣測(cè)量酒度，加補(bǔ)薄膜蒸發(fā)乙醇至17°18°。
回應(yīng)解決：選用冷、熱或下膠解決，下合模力經(jīng)實(shí)驗(yàn)測(cè)量。配制：按制成品品質(zhì)規(guī)定調(diào)料，各種各樣原料的添加量按酒的級(jí)別測(cè)算。配制后存儲(chǔ)1—3月后過慮裝罐原廠。
3.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
(1)感觀指標(biāo)值。
外型：一級(jí)，棕紅色，回應(yīng)，有光澤度，無懸浮固體和沉定。二級(jí)，棕紅色，回應(yīng)，無懸浮固體和沉定。
香味：一級(jí)，具備黑桑葚獨(dú)有的淡雅清香和陳制酒香，融洽悅己。二級(jí)，具備優(yōu)良的桑果香和香醇。
味道：一級(jí)，有桑葚酒與眾不同的神秘感，醇正，可口，回味無窮悠長(zhǎng)。二級(jí)，甜酸適當(dāng)，純正，可口。
