天然的食用菌菌種，就是指生長(zhǎng)發(fā)育在人煙稀少的深山中中、在大自然徹底處在天然的情況的天然的食用菌菌種。當(dāng)生長(zhǎng)發(fā)育自然環(huán)境產(chǎn)生變化或遭受外地人環(huán)境污染時(shí)，野山菌便不可以生長(zhǎng)發(fā)育乃至消退，十分稀缺珍貴。常常服用野山菌的群體一般不適合發(fā)燒感冒，人體抵抗能力顯著高過(guò)對(duì)比群體，這就是滋潤(rùn)性野山菌促進(jìn)人體免疫力獲得提高的主要表現(xiàn)。
碳水化合物化合物：野山菌中帶有豐富多彩的單糖、雙糖和含糖量。德國(guó)科學(xué)家早已發(fā)覺(jué)一些野山菌中帶有豐富多彩的葡萄糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、核糖及其別的的醛糖和酮糖，野山菌中還帶有高分子材料含糖量能夠明顯提升機(jī)體人體免疫系統(tǒng)的作用。
蛋白：野生的蛋白質(zhì)含量大大的超出別的一般蔬菜水果，另外防止了畜類食品的高脂、高膽固醇風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)測(cè)定，食用菌所含蛋白約占體力勞動(dòng)的30%~45%，是白菜、蘿卜、西紅柿等一般蔬菜水果的3~6倍。野山菌不但蛋白總產(chǎn)量高，并且構(gòu)成蛋白的氨基酸種類也十分齊備，約有十七八種。尤其是人類必不可少的八種碳水化合物，基本上都能夠在野山菌中尋找。豐富多彩的蛋白出示鮮香，這也是野山菌口感美味的奧秘所屬。
維他命：食用菌菌種的營(yíng)養(yǎng)成分往往高，還取決于它帶有多種營(yíng)養(yǎng)元素，尤其是水溶的B族維生素和維他命C，脂溶性的維他命D成分也較高。
區(qū)別
A、真實(shí)的野山菌是不可以人工服務(wù)培養(yǎng)的，換句話說(shuō)這種種類沒(méi)有人工服務(wù)生產(chǎn)的，徹底來(lái)源于天然的。如羊肚菌、松茸菌、牛肝菌、雞油菌等，這種類型系為“地生食用菌”，一般與花草樹(shù)木的根處產(chǎn)生相互依存的菌根，因而沒(méi)法單獨(dú)生存。
B、能夠人工服務(wù)種植的類型，也是有極少數(shù)的天然的種類，比如黑木耳、平菇等，一般狀況下，人工服務(wù)培養(yǎng)的菌類外形齊整，塊頭勻稱；而純天然的菌類一般則長(zhǎng)的較為“丑”一些，個(gè)人干瘦，不勻稱。能夠人工服務(wù)種植的種類多屬“木生蕈類”，能夠獨(dú)立生活。
