煮蛋小技巧：
1、泡茶。
在煮蛋以前，最好是先把生雞蛋放進(jìn)涼水中侵泡一會(huì)兒，水務(wù)必沒(méi)過(guò)蛋，不然浸不上水的地區(qū)蛋白不容易凝結(jié)，影響消化吸收；再把蛋放進(jìn)涼水侵泡一會(huì)兒，以減少蛋內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)氣壓；再放進(jìn)涼水鍋中燒開(kāi)，那樣雞蛋殼就不容易裂開(kāi)了。自然，這僅僅維持生雞蛋外形詳細(xì)的方式之一。
2、火力點(diǎn)。
煮蛋時(shí)若用火災(zāi)，非常容易造成雞蛋殼內(nèi)氣體大幅度澎漲而造成雞蛋殼崩裂;若應(yīng)用文火，又增加了煮蛋的時(shí)間，并且不易把握好蛋的老嫩水平。實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，煮蛋以低火更為適合。
3、時(shí)間。
在明確了火力點(diǎn)尺寸以后，要是精確地把握好啦煮雞蛋時(shí)間，就可以無(wú)拘無(wú)束地控制蛋的老嫩水平。比如，煮軟蛋，水開(kāi)后煮3分鐘就可以。
4、在煮的全過(guò)程中，以便使雞蛋黃凝結(jié)在雞蛋清的中間，應(yīng)在生雞蛋入鍋后用力勺不斷地順一個(gè)方位攪拌，使鍋中的水呈渦旋狀旋轉(zhuǎn)，直到煮開(kāi)。
每豪克生雞蛋含蛋白12.58克，關(guān)鍵為卵白蛋白和卵血蛋白，在其中帶有身體必不可少的8種碳水化合物，并與人體蛋白的構(gòu)成極其類(lèi)似，身體對(duì)雞蛋蛋白質(zhì)的消化率可達(dá)到98%。每豪克生雞蛋含人體脂肪11～15克，關(guān)鍵集中化在雞蛋黃里，也非常容易被身體消化，雞蛋黃中帶有豐富多彩的大豆卵磷脂、固醇類(lèi)、蛋黃素及其鈣、磷、鐵、維生素D、維生素D及B族維生素。這種成份對(duì)提高中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用大有益處，因而，生雞蛋也是不錯(cuò)的益腦食品。
