糖尿病人就是糖尿病,一般人吃莜面要比吃白面好。 盡管兩者都是以碳水化合物為主,吃了會使血糖升高,但是蕎面中的糖分含量卻很高,膳食纖維和粗纖維含量較高,淀粉含量比白面少,升糖指數(shù)低。
膳食纖維是一類進入人體胃腸道后無法被消化吸收,被腸道直接排出體外的碳水化合物。 能提高糖尿病患者的飽腹感,可降低糖尿病患者的進食量,減緩食物中淀粉在胃腸道的吸收速度,與白面相比,蕎面也有助于糖尿病患者調整腸道菌群,改善便秘表現(xiàn)。 白面一般是指精制好的面粉,其淀粉含量相對較高,膳食纖維含量較少,白面越細,所含膳食纖維越少,所以同重量的白面比蕎面上的糖升率要高。
除此之外,蕎麥面食過量,還可引起血糖升高,所以糖尿病患者應控制食量,每天攝入量在200 g左右。 不過若選擇白面,最好是不能攝取精米、精面,可以選擇全麥面粉,增加面粉中添加麩質,或者多種細糧一起食用,有助于改善口感,同時避免餐后血糖升高過快或過高。
