餃子是我們中國的一種傳統(tǒng)美食，這種美食不但南方北方的朋友喜歡吃，連外國的朋友也非常喜歡吃。這已經(jīng)成為我們中國的一種文化了，而且在包的過程還能感受到很多樂趣，餃子的制作方法有很多種，大家也可以根據(jù)自己的喜好來選擇，那么莜面餃子是怎么制作的呢？
一、莜面團的和制過程：
1.大碗里放入150克莜麥粉，并把莜麥面粉扒拉到碗的一邊
2.準備好莜麥粉，燒一點熱開水
3.往莜麥粉的旁邊倒入150克剛燒開的熱水(提示一：和莜麥面團必須且一定是剛燒開的熱開水，莜麥粉與水的比例是1:1，利用熱水把莜麥粉燙熟，面團不發(fā)粘，做好的莜面制品不易斷口感好,;如果面團發(fā)粘，說明你的面團沒有燙熟，遇到?jīng)]燙熟的情況，把面團用保鮮膜包好，放微波爐中小火加熱幾秒，時間根據(jù)面團的實際情況而定，直到把面團加熱熟不粘)
4.并用筷子快速把莜麥粉扒拉到熱水中，不斷攪拌，使莜麥粉吸收水分變成濕性面疙瘩
5.攪拌好的莜麥粉疙瘩用五指反復(fù)揉捏，把所有面疙瘩糅合在一起，繼續(xù)揉制面團，直到把莜麥面團揉至表面光滑，放一邊餳制20分鐘(提示二：莜麥面團要反復(fù)揉，且多揉幾次直到面團光滑，面團的光滑程度決定了莜麥制品的口感是否粘連，是否斷裂)
二、山藥蛋(土豆)絲絲拌生菜餡料的調(diào)制過程：
6.生菜洗凈，用刀切成生菜絲
7.切好的生菜絲放在碗中，加入1/4茶匙食鹽，放一邊腌制20分鐘(提示三：生菜用食鹽腌制，可以殺去生菜里含有的水分)
8.腌好的生菜絲用干凈的廚用紗布包裹，擠干生菜里的水分(提示四：生菜一定要擠干水分，否則，餡料含水量大太濕，會導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
9.土豆洗凈去皮，用刀切成絲(提示五：土豆先洗凈再去皮，土豆絲干爽無水分;如果是先去皮再清洗土豆，土豆絲表面含有水分，一定要等水分晾干，或用干凈的廚用紗布包裹，擠干土豆里的水分，否則，餡料含水量大太濕，會導(dǎo)致莜麥皮沾水破裂，不易包成餃子形狀)
10.干爽無水分的土豆絲和生菜絲放在盆里，淋入少量芝麻香油(提示六：一定要保證餡料干爽無水分，淋入芝麻香油一是給餡料增香，二是油脂可以鎖住餡料水分不外溢，從而保證餡料干爽)
11.用筷子把餡料攪拌均勻，形成土豆絲絲拌生菜餡料備用
三、莜面餃子(角角)的包制過程：
12.用手就一小塊餳好的莜面粉團，重量約為20克，用手滾圓，滾圓的莜面粉團按壓成圓餅形
13.左手托住圓餅形劑子，右手捏住圓餅形劑子的邊緣，左右手相互配合，左手一邊轉(zhuǎn)動圓餅形劑子，右手一邊捏邊緣
14.直到把圓餅形劑子捏成邊緣略薄中間略厚的，凹槽形面粉餃子皮(提示七：莜面餃子皮一定是且必須用手捏，不能用搟面杖搟制，搟制的莜面餃子皮容易開裂；如果你搟得莜面餃子皮不開裂，一定是摻雜了其它精細面粉，如小麥粉。另外，莜面餃子皮一定要比小麥粉餃子皮厚一點)
15.左手托住莜面餃子皮，皮的中央放入適量準備好的餡料，右手把餃子皮邊緣向中間捏緊，捏成半月形餃子
16.但要注意餃子皮的邊緣不要全部捏合，在靠近底部邊緣的兩側(cè)各留個小口(提示八：莜面餃子的邊緣不能全部捏緊，要留有小口，這是莜面餃子與其他餃子的不同之處。因為莜面彈性差，全部捏緊封口，餃子里面的空氣出不來，餃子在蒸制過程皮容易撐破開裂；另外，由于莜面餃子皮比其它餃子皮略厚，留口也利于里面餡料的成熟)
17.另一端同樣留有一個小口，蒸籠里鋪一層蒸籠布，捏好的莜面餃子成花形擺放在蒸籠內(nèi)
四、莜面餃子的蒸制過程：
18.鍋內(nèi)放適量冷水，冷水表面以與竹蒸籠的底面持平為宜，取一塊毛巾成環(huán)形放在水面
19.竹蒸籠放在毛巾上(提示九：用竹蒸籠蒸制食物，蒸籠底部墊一塊毛巾，可以避免蒸籠與鍋壁直接接觸，遇到粗心即便鍋里的水燒干也不會燒壞蒸籠，從而延長蒸籠的使用壽命)
20.蓋好蒸籠蓋，大火蒸制15分鐘，至莜面餃子熟
五、秘制紅油香醋汁的調(diào)制過程：
21.鍋內(nèi)放入適量植物油燒至三四成熱，放入紅辣椒粉1湯匙，烹入3湯匙老陳醋
22.加入少量冷水，稍煮幾秒鐘即可，蒸熟的莜面餃子，蘸著醬料吃
上面就是莜面餃子的做法，餃子中含有的營養(yǎng)元素也是非常高的，能夠促進人體的營養(yǎng)吸收，大家在平時的生活中也可以自己嘗試著包，自己親手包的餃子肯定比外面好吃又健康，包的時候可以一次多包一點，放在冰箱，想吃的時候就可以直接煮了，方便又簡單。
