轉(zhuǎn)化糖漿是制做傳統(tǒng)式的新中式中秋月餅不可或缺的一種原材料，決策了中秋月餅的色調(diào)、味兒等各個(gè)領(lǐng)域。那麼，中秋月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用純蜂蜜替代嗎？中秋月餅轉(zhuǎn)化糖漿能夠用哪種替代？
中秋月餅轉(zhuǎn)化糖漿可以用純蜂蜜替代嗎
假如確實(shí)做出不來(lái)轉(zhuǎn)化糖漿得話(huà)就用純蜂蜜替代。轉(zhuǎn)化糖漿是制做廣式月餅不可或缺的，它的關(guān)鍵功效便是讓中秋月餅的餅皮維持綿軟，而且能提高餅皮的上色性。最好用槐花蜜。要天然的?；被勰軌蜃屩星镌嘛灴谖陡鼜?qiáng)。
轉(zhuǎn)化糖漿可以用麥芽糖漿替代嗎
麥芽糖漿是一個(gè)化學(xué)名詞，屬雙糖(二糖)類(lèi)。它是乳白色纖維狀結(jié)晶體。而普遍的麥芽糖漿是沒(méi)有結(jié)晶體，并且在烹飪時(shí)因?yàn)樘砑恿司d白糖，令乳白色的麥芽糖漿亦轉(zhuǎn)到為橙黃色，提升了它的色香味俱全。
白砂糖經(jīng)放水和加酸煮至一定的時(shí)間和適合溫度制冷后既成。此糖槳可長(zhǎng)期儲(chǔ)存而不結(jié)晶體，大部分用在新中式中秋月餅皮內(nèi)、薩其馬和各種各樣替代白砂糖的商品中。轉(zhuǎn)化糖漿中帶有豐富多彩的糖，是生日蛋糕不可或缺的原材料。
所以說(shuō)二者是有差別的，可是在點(diǎn)心的制做上，能夠應(yīng)用一部分麥芽糖漿替代轉(zhuǎn)化糖漿應(yīng)用，能夠提升吸水能力和保濕補(bǔ)水性，也是有一定抗氧化性的功效。
轉(zhuǎn)化糖漿的功效
中秋佳節(jié)中國(guó)人必吃的當(dāng)屬中秋月餅，而轉(zhuǎn)化糖漿則是廣式月餅餅皮的關(guān)鍵食物之一，糖槳的轉(zhuǎn)換水平立即決策了餅皮的顏色、硬軟及味兒！那麼究竟什么叫轉(zhuǎn)化糖漿，轉(zhuǎn)化糖漿實(shí)際上是將綿白糖(雙糖)運(yùn)用酸溶解，在一定的溫度下，轉(zhuǎn)換為單糖(50%葡萄糖及50%葡萄糖)，因此制冷后，轉(zhuǎn)化糖漿就不容易加工硬化，它的糖度比一般綿白糖要高，大部分用在新中式中秋月餅皮內(nèi)、薩琪瑪和各種各樣替代白砂糖的商品中。如今各大月餅生產(chǎn)商，許多全是工廠(chǎng)的老師傅自身煮糖槳，基本上每一家的糖槳都不一樣。制做出去的糖槳制冷后色調(diào)清亮，無(wú)結(jié)晶體。和純蜂蜜的濃砂漿稠度差不多或是更為稠一點(diǎn)。針對(duì)我這個(gè)吃客而言，每一年做月餅的糖槳自然也是務(wù)必要自己做了，衛(wèi)生安全有確保。
