脆魚，既好吃又有營養(yǎng)，這是深受大家喜愛的原因，可是怎么樣才能夠把這道魚給做的好吃呢？雖說不能夠跟廚師相比，但是也不能夠差的太多吧！做這道魚時(shí)有哪些技巧講究呢？請高人指點(diǎn)一下。下面就給大家介紹一下其操作流程。
脆魚的各種做法
? ?一、干鍋脆魚
? ?干鍋脆魚的材料：魚塊，蔥，姜，蒜，花椒，大料，干紅辣椒，青椒，醬油，醋，鹽，糖，料酒，胡椒粉。
? ?干鍋脆魚的做法步驟：
? ?1.魚切塊加雞蛋和面粉拌勻，放油鍋炸至金黃色。（俺用的是炸好后放入冰箱冷存過的）
? ?2.鍋中油7成熱，放入花椒大料，然后再將蔥，姜放入油鍋內(nèi)爆香后放入.魚塊以及調(diào)料翻炒！
? ?3.鍋中加高湯，小火慢慢燉收汁！
? ?二、辣炒脆魚
? ?食材
? ?主料：脆魚500g。輔料：青瓜一根，腐竹若干，火腿菇5顆，蔥姜蒜若干，老干媽一勺。
? ?辣炒脆魚的做法步驟：
? ?1.脆魚叫店家片好回家洗凈，加鹽，料酒，淀粉腌制15分鐘以上。
? ?2.配料切好備用，可根據(jù)個(gè)人喜好增減品種
? ?3.冷鍋熱油，油可多一些。加蔥姜蒜爆香，再加一勺老干媽炒出油
? ?4.將魚片倒入熱鍋內(nèi)翻炒片刻
? ?5.魚片一變色即可鏟出裝盤備用
? ?6.鍋內(nèi)底油不用清洗，直接將配料倒進(jìn)去炒，并適當(dāng)加點(diǎn)鹽，炒熟。
? ?7.再將魚片一起倒進(jìn)鍋翻炒，全程不能加水哦。
? ?8.最后將蒜葉蔥段倒入鍋內(nèi)掂兩下即可。
? ?三、脆魚悶鍋
? ?材料：脆魚，或其它魚一條兩斤左右，洋蔥一個(gè)，地瓜一個(gè)，大白菜心一顆，甜面醬適量
? ?，色拉油適量，香菜適量，胡蘿卜一根，大蒜兩頭，豆腐半塊，蠔油，海鮮醬油，美極鮮適量，黃油適量，鹽，味精適量，高度白酒適量。
? ?脆魚悶鍋的做法步驟：
? ?1.所有原料洗凈,胡蘿卜，洋蔥，地瓜切成小塊，控干，蒜扒成蒜瓣，將這里樣放入盆中用色拉油拌均。
? ?2.魚洗凈切成小段。
? ?3.豆腐切大片，白菜心切斜刀。
? ?4.最好用電磁爐，平鍋中火燒熱，入色拉油，微熱后入適量黃油燒化，放入胡蘿卜，洋蔥，地瓜，蒜瓣，把魚段鋪在最上面，加適量白酒，蓋上蓋子小火悶。
? ?5.十分鐘左右，看魚肉變色，用郭鏟鏟鏟鍋底以免糊鍋。
? ?6.面醬加蠔油，海鮮醬油，美極鮮，適量鹽和味精少加點(diǎn)水調(diào)均。
? ?7.將調(diào)好的醬汁加入鍋內(nèi)稍稍鏟動(dòng)，再蓋上蓋子悶幾分鐘，加入香菜即可
8.此時(shí)可以一邊加熱一邊食用，當(dāng)主料吃的差不多的時(shí)候加入少許老湯，沒有老湯清水也可，加入豆腐白菜，加蓋繼續(xù)悶，三五分鐘后看豆腐入味白菜軟爛時(shí)即可繼續(xù)食用。
以上就是脆魚的各種做法的介紹，相信通過以上的了解后，大家心里也知道了這道魚應(yīng)該如何下手了吧！大家可以去學(xué)習(xí)更多有關(guān)于各種魚的做法，換著口味吃才不會(huì)膩，如果單單只會(huì)做這道得話，相信吃過幾次后你就會(huì)害怕了。
