羊肉板面是安徽省的一種傳統(tǒng)面食的，起初的時(shí)候是當(dāng)?shù)厝说囊环N特色的，其他地區(qū)人是不太清楚的，直到后來(lái)才慢慢的流傳到各地的，讓外地人們要享受到這道美食的，特別是羊肉板面里面的湯汁是非常重要的，是特別濃郁的，下面我們就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下正宗羊肉板面的做法是什么樣的。
羊肉板面的制作包括三道程序，味湯制作、面皮制作和板面制作。
味湯的制作
味湯是板面制作成敗的關(guān)鍵,也是羊肉板面風(fēng)味體現(xiàn)的基礎(chǔ)。
選上等羊油放入鍋內(nèi)，加入料2中的香料，細(xì)火慢熬約30分鐘，等香料充分出味后，用漏勺撈出。鍋內(nèi)繼續(xù)低油溫加熱，投入干紅椒，使其炸出香味，待油色逐漸轉(zhuǎn)黑時(shí)，再把已經(jīng)切好的3厘米見方的羊肉塊放進(jìn)去，改用細(xì)火熬煮約30分鐘，最后調(diào)入精鹽、黃酒、味精、冰糖等即成味湯。味湯制好后，還要再往鍋添里少量開水。
面坯的制作
用上等的面粉和冷水調(diào)成面團(tuán)，并用少許的鹽和堿扎面兩次，待用。玉米淀粉用布袋裝好，把和好的面團(tuán)切成約8厘米長(zhǎng)、2厘米寬的長(zhǎng)方形塊，然后用玉米淀粉拍打，最后放在鐵板上并用濕布覆蓋，待用。
板面的制作
逐一取制好的面皮，用面杖搟壓成片，取10~12個(gè)面片放手上，在鐵板上用力平摔，待其摔長(zhǎng)以后丟入沸水鍋內(nèi)，待水重沸后，再放入已備好的小白菜。用漏勺去將已經(jīng)煮熟的面和菜撈出，然后放入黃色鐵瓷碗內(nèi)，澆一份制好的味湯料即可。
這篇文章我們已經(jīng)了解到正宗羊肉板面的做法有哪些的，而且羊肉板面在安徽省人們的眼里是百吃不厭的，而且十里飄香的感覺，吃到嘴里面以后會(huì)感覺到特別的勁道的，可以讓人胃口大開的。
